1、比例不对：做酸奶的原料比例不对很有可能会导致酸奶做出来不酸，超市买的酸奶较稀，第一次自制酸奶时，原料中牛奶和酸奶的比例5：1较合适。
2、温度不够：做的酸奶不酸有可能是发酵的温度不够，低温情况下，发酵菌就不怎么产酸，而产胞外多糖，酸奶菌的最佳发酵温度是35-45度左右的恒温，建议用酸奶机做酸奶效果会更好。
3、发酵菌粉未搅拌均匀：酸奶做出来不酸还有可能是在加入菌粉的时候搅拌不够均匀，搅拌的时候，牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。
酸奶算是高热量食物吗
酸奶不算是高热量食物。
原因：一杯约两百克酸奶酸奶克含有热量144大卡，需要健美操43分钟消耗完。酸奶蛋白质和钙含量较丰富的奶制品，且不含乳糖，适合中国人体质饮用，减肥期间可适量饮用。
营养价值：
1、 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2、 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质。
3、制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素c，使维生素c含量增加。
4、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素。
酸奶怎么做
1、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。
2、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候，向牛奶中放入酸奶发酵剂。
3、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。
4、进行搅拌5-10分钟。在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。
5、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。
6、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。
7、过了8小时后，酸奶就做好了，就是这么简单。
酸奶加热后有毒吗
1、酸奶加热后不会有毒，但是喝酸奶的时候最好不要加热，因为加热的话，会导致酸奶当中的益生菌被大量的杀死，酸奶本身的营养价值就会大大的降低，并且酸奶的味道也会发生变化。
2、按照正常思维来说，喝了加热的酸奶也是不会有多大的危害，但是对于营养来说，是几乎丧失了一大半，所以最好不要喝加热过的酸奶。如果需要补钙的话，可以采取其他的方式，可以喝纯牛奶。
