酸奶发酵主要通过保加利亚乳杆菌，双歧杆菌，嗜热链球菌，干酪乳杆菌四种菌类：
1、保加利亚乳杆菌，保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种；
2、双歧杆菌，双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物是生理性有益菌；
3、嗜热链球菌，嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，可以产生乳糖酶；
4、干酪乳杆菌，干酪乳杆菌具有良好的耐酸及胆汁抗性，可降低血浆胆固醇，增强宿主对微生物病原体的非特异性抵抗力，加快清除肠道内病原体，从而防止食物过敏和急性腹泻。
光明酸奶噜渴的好处
将过期的酸奶半瓶放入面盆里，用清水稀释，作为洗脸用水；或将适量的酸奶和面粉放在小钵里，调匀成浓稠的酸奶糊，直接涂在脸上；15分钟后即可洗去，可令皮肤变得柔嫩，还具有美白的作用；当酵母粉：酸奶过期后，可代替酵母来发面做成馒头，蒸出来的馒头还有淡淡的奶香味，即勤俭持家，做出来的馒头又可口；手提包，皮鞋等真皮物品，失去光亮时，使用变酸的牛奶擦洗，可使其光亮如新。
发酵食品酸奶制作方法
1、酸奶机以及需要的容器全部开水烫过。把酸奶与纯奶拌匀，倒入容器。放入酸奶机。酸奶机中加40度左右的温开水。插电源，8-10小时即可。时间越长味道越酸。做好的酸奶成凝固状，类似于豆腐脑。避免继续发酵，放冰箱冷藏。吃前拿出，可加蜂蜜或白糖，彻底搅拌即可。
2、自制酸奶可保存3-5天。做酸奶酵种可重复利用2-3次。
酸奶的热量多少
1、100克牛奶的卡路里为54千卡，全脂酸奶则为72千卡，即使是低脂酸奶，热量也不低。
2、酸奶仅是对人体肠道比较好，能减少胃肠道感染几率，但并没有证据证明酸奶能促进消化。吃撑后食用酸奶相当于‘加餐’，不仅不会达到有助消化，反而会增加更多热量。此外酸奶本身并不能纠正身体不规律、不正确或频率低下的胃肠运动，也不含消化酶，并不能真正帮助消化其他的物质。
3、尤其是饭后再喝酸奶，相当于摄入更多的热量，长期如此体重不仅不会变低，还会增加。所以，在合理膳食基础上再饮用酸奶会增加肥胖风险。
