材料：4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋，牛奶，色拉油。
做法如下：
1、将4个鸡蛋清搅拌散开，搅拌至到蛋清上面有一层的小的气泡即可；
2、然后加一勺盐、一滴白醋、一勺糖，两勺色拉油，六勺牛奶，继续搅打鸡蛋清；
3、将混合液搅拌浓稠之后，加一勺糖，继续搅拌；
4、搅拌至比第3步中的鸡蛋清更稠的时候，加入一勺糖，继续搅拌；
5、搅拌大约10分钟，用打蛋器将搅拌的蛋清挑起，当蛋清能够立起来则说明奶油已做好。
无牛奶蛋糕烤箱做法和配方
1、材料:低粉90克+玉米淀粉10克,鸡蛋5个,玉米油50ml,牛奶70ml,柠檬汁少许,糖粉60克。
2、做法:冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄；
3、蛋黄用打蛋器打匀，加入牛奶搅拌均匀后，再加入玉米油搅拌均匀。冬天天冷可以把牛奶加热一下，和油混合搅拌均匀后再放入蛋黄里搅拌。
4、将过筛后的低粉放入蛋黄糊里，用刮刀象炒菜一样翻拌均匀，这一步很重要，蛋黄糊一定要非常均匀，没有小颗粒，而且能够流动。
5、蛋白放在无水无水的不锈钢盆里，柠檬切片后用手拧出汁来加入蛋白，电动打蛋器低速打至粗泡，有鱼眼状时，第一次加糖，然后中速打，蛋白糊比较细腻了加第二次糖，再提到高速打一会，加第三次糖。注意检查打发的状态，到有长长的尖角时，就到了湿性打发状态，这时把速度降到中速，边打边检查，直到出现短小直立的尖角时，低速再打一会，把盆倒立过来，蛋白霜不掉下来，就好了，打发过程约6、7分钟，冬季会长一些。
6、取1/2蛋白糊，倒入蛋黄糊中，像炒菜一样从盆底挥起，快速翻拌，切忌不能转圈搅拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊继续搅拌均匀，动作要轻要快，蛋白打发得当，手法正确了，是不会轻易消泡的。
7、打发蛋白时，将烤箱120 预热10分钟。
8、将戚风糊倒入模具，把模具提起来。离桌面有点距离，墩几下，把糊中的气泡震出来。放入预热后的烤箱，时间设定为65分钟，因为是低温烘烤，时间长，所以这款戚风的液体量也稍多一些。烤到30分钟时，去观察一下，如果感觉蛋糕表面颜色很浅，可以适当提高温度，颜色满意就不用提高温度了。
9、烘烤完毕后，立即取出蛋糕。倒扣过来。放凉后。用手沿模具四周把蛋糕体向内扒，脱模即可。
牛奶墨水洗洁精原理
1、原理：牛奶密度略高于颜料，所以几种水质颜料加入后可以短暂漂浮在牛奶表面，加入洗洁精（表面活性剂）后，颜料表面张力迅速下降并形成扩散效果。
2、牛奶是一种复杂的混合物。这些看似“单纯”的白色液体中，实际上包含了水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖及无机盐等众多成分。由于脂类物质与水不相溶，且密度较小，因此在牛奶中，脂肪是以一个个“小乳滴”的形式悬浮于上层水域，从而构成了一层比较稳定的“油脂层”。
3、而我们在实验中所用到的食用色素属于水溶性物质，它的化学性质稳定，可以与水分子迅速“打成一片”。当色素被滴入液体画卷时，它们与上层的油脂类液滴较为“疏远”，不能快速溶解。且在牛奶表面液体张力的作用下，色素倾向于飘浮在最上层，维持自身固有的形态。
4、当我们借助棉棒将洗洁精引入体系之后，粘稠的新朋友打破了画卷中原本平静的场景。洗洁精中主要成分——表面活性剂能够破坏牛奶表层的张力，并与脂肪结成小的胶团颗粒，进一步改变分子外形，使液体内部发生变化。被搅动的牛奶带动色素翻滚运动，进而绘制出流畅的线条和曼妙的图样。
5、生活中用洗涤剂去除污渍的原理也是如此。只是油污中没有彩色颜料标记，因此我们用肉眼难以察觉那些微妙的变化。
牛奶鸡蛋如何做蛋挞
1、所需食材：纯牛奶250克、细砂糖40克、鸡蛋2个。
2、先将2个鸡蛋和40克细砂糖倒入碗内，用手动打蛋器充分混合均匀，搅拌的时候，不要用力过度，否则蛋液里会冲入空气，在烤的时候，就容易膨胀起来，形成空心蛋挞。
3、接着再把250克的纯牛奶倒入蛋液盆子内，继续混合均匀，混合好后，再用网筛过滤一下。
4、然后把蛋挞皮摆放在烤盘内，把做好的蛋挞液倒入塔皮里，7、8分满即可。一盘烤不下的话，大家可以多分几次烤。此时烤箱预热200度上下火。
5、烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中层，上下火190度先烤20分钟，再转210度烤8～10分钟即可。
