牛奶加可乐的沉淀原理：将牛奶逐渐加入可乐后，由于可乐的酸性，胶粒的复合体状态被破坏。可乐中的碳酸与复合体中的钙质结合形成碳酸钙沉淀，然后整个体系的ph可能会发生变化，而酪蛋白的等电点在4.6，若体系的ph值在4.6，酪蛋白也会聚集沉淀下来。牛奶中有占80%左右的蛋白质—酪蛋白。在牛奶中，酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存在于牛奶中。
牛奶的利乐包利乐枕百利包是什么
由世界知名食品包装企业”利乐“公司开发生产的复合纸类饮料包装，所以叫利乐包。一般把柱体叫利乐包，屋顶包，长方体就叫利乐包，袋装的形如枕头，俗称利乐枕，材料又印刷层、粘和层、铝铂复合而成。
利乐砖经过高温灭菌后，可能还加一些防腐剂保质期就要长的多了，生产厂家不能向消费者公布这些。
利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放在堆头。
跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。
鲜奶和纯牛奶的区别
1、杀菌方式不同，鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。纯牛奶：属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。
2、营养价值不同，鲜牛奶：由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。纯牛奶：经过高温灭菌后牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。
3、存放地点不同，鲜牛奶：鲜奶在收集以后和销售过程中，都需要冷却到10℃以下，以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产，运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。纯牛奶：只需要在常温下避强光存放。
咖啡拉花用什么牛奶
普通的全脂牛奶。不能使用脱脂牛奶，脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
