不一样，发酵工艺、加工手法、浓缩程度都不同。酸奶疙瘩是以发酵的酸奶为原料，酸奶是以有益菌，如嗜热性链球菌、保加利亚乳杆菌、酸性乳杆菌等经过严格控温、抑制杂菌发酵而成。酸奶再经熬煮挤去黄水后定型。奶酪指的是芝士，是牛奶为原料，加凝乳酶等发酵，十倍浓缩了的酪蛋白。
奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。
冻的酸奶怎么吃
1、加水果。将部分蓝莓、坚果、燕麦（换成自己喜欢的水果也可以）和200克酸奶一起搅拌均匀。
2、抹茶口味：先将抹茶粉加入少量酸奶搅拌均匀，再加入剩下的酸奶，这样做能使它们更好的融合，接着加入蓝莓、坚果、燕麦，搅拌均匀即可。
3、可可味：同上。
4、将三种口味的酸奶分别装入三个保鲜袋，用手掌轻轻按压几下，然后放入冰箱冷冻。（具体时间看各自冰箱）
5、取出冷冻好的酸奶，掰成块状，装入盘中，即可享用。
新鲜酸奶保质期一般为几天
1、二到六度的温度环境下保存，纯酸奶的保质期一般是十五天左右。
2、常温环境下，如果是冬季，保质期相应的会变长。如果是夏季，保质期相应的就短了。
3、温度在三十度左右，保质期最多为两到三天，甚至更短。
4、变质的酸奶，有一股酸臭味，外观上看，一般上层呈块状或者菜花状，下层呈水状或者油状，而没有变质的酸奶则上下如一，奶糊状，有酸甜的香气。
自制酸奶简单步骤不用酸奶机
1、配料：全脂乳粉200克、活菌酸奶1杯、白糖适量。
2、乳粉加入一升清水中。
3、搅拌乳粉溶入清水加入白糖。
4、一边加热一边搅拌至煮沸。
5、冷却到40多度加入活菌酸奶一瓶。
6、搅拌均匀。放进电饭锅保温八个小时。
7、酸奶就形成了，乳粉含量调越高酸奶就越稠。
8、然后分到小杯保存在冰箱，最好两个星期内喝完。
