配料：蛋清、盐和白砂糖。工具：陶瓷碗和打蛋器。
做法如下：
1、按量打蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋清放到陶瓷碗内，放一点的盐和白砂糖后用打蛋器打发蛋清。
2、当打蛋一段时间后，再加一勺糖，继续打蛋。
3、不断重复步骤2，直至蛋清变成奶油状，能够倒扣奶油不掉下来即可。
淡奶油打发要加塔塔粉定型吗
不需要，奶油只需要少许炼乳和无糖全脂奶粉就可以打发。
打发奶油的步骤：
1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。
3、将装奶油的容器置放于冰水里。
4、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀，约打几十秒即可。
5、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。
6、一边观察一边打发，不要过度打发，打蛋器提起能拉出坚挺的角，证明打发完成。
奶油打发过度能做什么
全淡奶油面包
材料高筋面粉500克、即发干酵母6克、细砂糖20克、盐8克、打发过头的奶油330克。
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量。
过程：
将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋、打发的奶油、即发干酵母。将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段。将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
咸奶油蛋糕的做法
材料：消化饼干80克、、融化黄油35克、牛奶10克、蓝纹奶酪80克、奶油奶酪120克、糖35克、盐1克、酸奶120克、鸡蛋1个、大杏仁碎15克、鲜奶油适量、苏打饼干两片、大杏仁10颗。
做法：
1、将消化饼干擀碎，加入融化的黄油和牛奶搅拌均匀，倒入模具底部，用勺子压平实，然后放入冰箱冷冻10分钟使饼干底固定。
2、蓝纹奶酪和奶油奶酪切小块加入糖，用打蛋器搅打至软顺没有颗粒。
3、接着倒入酸奶并搅拌均匀，然后将杏仁碎放入，最后将鸡蛋加入拌匀成芝士糊。
