生牛乳做的酸奶有有光明酸奶、蒙牛红枣风味酸牛乳、安慕希、莫斯利安等，各大乳企都有生牛乳发酵的产品，可以看酸奶盒上的配方来判断。生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶。一般酸奶后面的配料表第一项就是“生牛乳”或“复原乳”。生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶，而复原乳经常被写成“水+全脂奶粉”，就是用奶粉加水复原而成的牛奶，植入乳酸菌发酵而做成酸奶。
酸奶炼乳软排包的做法
1、食材：高筋面粉350克、牛奶90克、酸奶100克、炼乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、盐4克、黄油30克、杏仁片（表面装饰）适量。
2、除了黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶，启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。
3、加入软化好的黄油和盐，继续揉面，厨师机一档2分钟，二档6分钟，揉到完全阶段，撑出手套膜。
4、揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵，发酵温度25～26度之间。发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。
5、取出发酵好的面团，排气均分成6等份，盖保鲜膜，静置10～15分钟。
6、取其中一个小面团，擀成椭圆形，大约长度25cm，宽度12cm。
7、横向卷起，松紧适度。
8、如果有需要，也可以稍微卷点馅料，当然不宜过多。
9、卷到尾部，收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。
10、全部卷好后，收口向下，依次放入烤盘，开始二次发酵，温度在35～38度之间。
11、可以烤箱放热水，有发酵箱当然更好。烤盘：24×24×5.5cm，下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。其它大小差不多的烤盘，也都可以。
12、发酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片，也可以撒白芝麻，随意。
13、送入预热好180度的烤箱中层，上下火175度烤制22～25分钟。上色满意及时盖锡纸，防止烤糊或上色过深，出炉取出，放晾网上晾凉即可，酸奶炼乳软排包就做好了。
发酵乳和酸奶的区别
1、概念不同，发酵乳：发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性。酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、原料不同，发酵乳：乳和乳制品。酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
3、种类，发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ph值降低的产品，没有菌的限定。
风味发酵乳是酸奶吗
1、它是酸奶的一种。
2、酸奶和风味发酵乳是不一样的，两者有着本质的区别。
3、首先酸奶是牛奶发酵而来的，它作为一种饮品，对人体具有保健功效，比如说常喝酸奶能够帮助人们减肥，因为它含有丰富的乳酸菌以及钙元素，除此之外，酸奶还能够促进胃肠蠕动。
4、但是发酵乳是乳制品发酵而来的，和酸奶相比，发酵乳虽然也是一种饮品，但是却没有酸奶对人体的营养价值高。因为风味发酵乳添加了果粒或果蔬汁等，虽然营养更加完善、合理，同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。
