乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素a，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
奶油奶酪布丁做法
奶油奶酪布丁，美味，香甜！
细砂糖冷水在小锅中加热，煮滚后转小火，熬成焦糖色，关小火后小心倒入15g热水，拌匀倒入模具底
奶油奶酪回温，分次加入细砂糖拌匀，加入柠檬汁拌匀
牛奶加热，分次缓慢加入奶酪糊中，拌匀冷却
鸡蛋打散，奶酪牛奶糊拌匀
两次过滤，150度水浴法，上下火烤30min
在烤箱中焖60min，室温冷却
冷藏一晚，取勺开吃
马斯卡彭和奶油奶酪的区别是什么
马斯卡彭由轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成，是一种凝结奶油，不是奶酪；而奶油奶酪是一种没有经过窖藏的鲜奶酪，由牛奶直接制得。马斯卡彭并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂，它比普通奶油奶酪乳脂含量稍低，要清淡一些。
奶酪为什么有苦味
奶酪的品种有很多，有一种是用山羊奶制成的奶酪，就有一种苦味并带有一点膻味。奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。
