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姜撞奶凝固的化学原理是什么

2023-09-15 15:36:01人气:20

姜撞奶凝固的化学原理姜汁和牛奶在40度-100度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。

姜撞奶凝固的化学原理是什么

延伸阅读

食用油多少度会凝固

食用油-10度-25度以上会凝固,一般说来,植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,但饱和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固,棕榈油、椰子油是凝固点很高的油。食用油中的不同脂肪酸构成,对人体的健康也有不同的影响。脂肪酸构成有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,而多不饱和脂肪酸又分为亚油酸和亚麻酸。

豆浆融入什么东西会凝固

豆浆中融入食盐会凝固。

因为豆浆是用黄豆做的,黄豆中的大部分蛋白质、无机盐和部分水溶性维生素,食盐会迫使蛋白质从水中沉淀出来,豆浆加食盐后出现的白花,就是沉淀出来的蛋白质。

做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏,会使豆浆中的蛋白质变质,并且容易凝固。

猪血凝固了怎么融化

猪血凝固后无法融化。是因为所有的血液中都含有血小板是凝血因子。它能使达到一定条件的血液凝固。原理与蛋白质变质差不多且都是不可逆的。而冰雪、食盐等都是无机物又是晶体,可以三态互化。猪血的功效很多,医学实践证明,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质,它可将坏死和损伤的细胞除掉,并能作用于受伤组织,使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。

猪血多磷脂,而磷脂能使乙酰胆碱量增加,使神经细胞之间的联系迅速,从而改善人的记忆力。因此,有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。猪血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。因此,常吃猪血能排出体内有害物质。

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