鉴别豆腐乳的好坏的方法：
1、豆腐乳的色泽鉴别。进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。好的豆腐乳的红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。糟方外表呈乳黄色，青方外表呈豆青色。
2、豆腐乳的组织状态鉴别。进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。好的豆腐乳的块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。
3、豆腐乳的气味鉴别。进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。好的豆腐乳的具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。
4、豆腐乳的滋味鉴别。进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，并在舌与上腭之间磨擦，口尝其滋味。好的豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
豆浆上的皮是豆腐皮吗
经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。
用豆浆做豆腐时，如果做的很厚，水比较多，叫水豆腐，如果做的很薄，并尽量压的水少一些，形成像皮一样的厚薄的豆腐，则称为豆腐皮。豆腐皮可以看成超薄的豆腐干而已。
豆腐箱的做法，深得乾隆喜爱的菜肴
豆腐箱，顾名思义是以豆腐作为主食材，而呈现出一道非常美味的菜肴。豆腐箱属于鲁菜系，也是山东淄博的传统名菜之一。也得到清乾隆帝的赞赏，本期鲁菜文化，一起来了解豆腐箱的做法。
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的
原材料
原料：海米25克，猪瘦肉、冬笋、香菇各50克，分别切成末，豆腐500克。
调料：花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油。
制作过程
制作豆腐箱是，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；
炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，垛成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
苦槠豆腐的营养价值
豆腐性味甘微寒。
能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。
用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁。汁：豆腐点成后，锅中凝块以外的水。
