具体要看酸奶的保存状况，保质期只是食品的最佳食用期限，并不代表过了保质期食品就变质了。如果酸奶始终冷藏，开封没有异味，就是没有变质，可以饮用，做蛋糕没有影响。但如果有刺鼻酸味，就过期了，不适合饮用，也不适合做蛋糕了。
酸奶一定要冷藏吗
酸奶中添加的益生菌是有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，可以帮助消化吸收。酸奶在常温下，的确会加速益生菌的生长繁殖衰老，但如今科技进步，酸奶的保质期从7天延长到21天，也出现了常温下储存的凝固型酸奶，但建议含有益生菌的酸奶还是尽量冷藏保存。
牛奶酸奶是导体吗
牛奶是导体。牛奶是蛋白质胶体溶液，蛋白质胶体主要是由两个原因形成，一是水化膜，二是同种电荷，蛋白质的组分氨基酸具有两性解离的性质，氨基解离为氨基正离子、羧基解离为羧基负离子和质子，非等电点情况下，带有【电荷】，这样胶体颗粒在电场中可以泳动，蛋白质胶体溶液显然可以导电。
蛋白质胶体溶液中，除了颗粒表面带电，由于解离出的氢氧根负离子、质子等存在于溶液中，同时，蛋白质组分氨基酸中多种基团是广义酸碱基团，例如咪唑基、巯基等都可以结合与释放质子，这样溶液更增加了导电因素。牛奶当然可以导电啦。
同理酸奶是牛奶制成的，一样含有蛋白质胶体溶液，也可以导电。
酸奶为什么要放冰箱里
因为酸奶中的活性乳酸菌在0摄氏度至7摄氏度的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会继续繁殖、产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，品质下降。 由于酸奶不含防腐剂，常温下，酸奶中的活体乳酸菌会快速繁殖， 快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
