1、买来的淡奶油储存在适当的条件；
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出；
3、奶油打发前的温度高于10摄氏度，或者低于7摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量；
4、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬；
5、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以，如用搅拌机，中速或高速打；
6、打发后的奶油即可使用。
泡芙奶油怎么做的自制
1、将水，黄油，白糖和盐放进锅中去小火加热，并不断的搅拌，注意一定不要开大火，不然的话这样会使沸点低的水早早就沸腾起来，将黄油和白糖沸腾出去。
2、在这个加热的过程中，不断的加入过好筛的面粉并不断的搅拌。待到面团几乎成形时就关火，此时利用锅和黄油的温度将面粉烫熟。
3、在不断搅动面湖的过程中，将打好的鸡蛋液一点点的加进去并搅拌均匀，直到最后提起打蛋器时能够拉起丝状物就可以了。这一步会做到手很累，所以最好两个人轮流做。
4、将打好的面糊装入裱花袋中，根据印象中奶油泡芙的样子挤出来，因为泡芙会膨胀，所以一定要预先留出一块空来，以防粘连在一块儿。
5、190度预热，烤箱先烤，25分钟之后，就观察，烤的差不多时就可以出锅了，不要烤的过硬，考的过硬，跑步就会烤脆，口感不好。
6、在烤泡芙皮的过程中做奶油馅儿，奶油馅儿的做法就是，200克淡奶油加20克白糖，用打蛋器充分打发之后，可以看到几乎可以拉丝了，这样就可以了。将打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮上开个小口，将淡奶油挤进去，奶油泡芙就做好了。
奶油抹面打发到什么程度
奶油抹面打发到看到球尖的奶油挻立不下滑，打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技能，但是奶油打发的技巧却不那么的容易掌握，有些裱花师可能已经从事烘焙好几年但是仍有打不好的时候，比如打过了或者是不充分，这都会影响奶油的口感和客户的体验。
奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，所有的裱花师每天的工作也都离不开奶油。制作裱花蛋糕的奶油分为两类：植脂奶油、动物脂奶油也叫淡奶油，在这两种鲜奶油中植脂奶油价格低，动物脂奶油价格较高，现在市面上西饼房常用的是植脂奶油，不过近来越来越多的蛋糕开始使用动物奶油。
为什么做布丁的时候非要放奶油呢
调节口感。有些布丁不需要放奶油。
不放奶油做法：
1、把所需的材料准备好。
2、将10克吉利丁粉倒入20毫升冷水中溶解。
3、将240毫升纯牛奶与30克细砂糖 放入锅中，搅拌均匀并加热溶解。
4、熄火后将吉利丁溶液加入一起搅拌溶解，再用滤网进行过滤，将泡沫过滤掉，并倒入容器杯中。
5、将容器杯外围加入冰水浸泡，迅速冷却后，再放入冰箱冷藏即可。
