牛肉去血水要煮5分钟左右。准备一锅水，然后浸泡的牛肉捞出，冷水下锅，再加上几片生姜片，开大火煮开后焯水5分钟，再捞出用流动水清洗干净。牛肉必须充分去除血水，焯牛肉的时候一定要冷水下锅，这样做出的牛肉口感好，肉质不硬不柴。
炖牛肉营养丰富吗
1、 炖牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2、 炖牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
为什么说牛肉比较毒呢具体的医理
牛肉是所谓的发食，凡湿疹、痘疹、疮疡及瘙痒等皮肤病者宜忌,因有“发药动病”之弊。 根据中医传统和民间习俗资料记载，发物是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧病，加重新病。发物的范围很广，牛肉也是。 发物之所以会导致旧病复发或加重病情，有学者归纳起来认为有三种可能性：一是上述这些动物性食品中含有某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超过生理剂量时可以诱发感染扩散、溃疡出血、癫痫发作等，引起旧病复发。二是某些食物所含的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病复发。如海鱼虾蟹往往引起皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病的发作。豆腐乳有时也会引起哮喘病复发。三是一些刺激性较强的食物，如酒类、葱蒜等辛辣刺激性食品对炎性感染病灶，极易引起炎症扩散、疔毒走黄。这就是中医所说热证实证忌吃辛辣刺激性发物的道理。
炖瘦牛肉的做法大全
1、将大料、桂皮、花椒、香奈等调料放入料盒中备用。
2、牛肉洗净切大块，放入葱段和姜片以及一汤匙料酒腌渍十分钟。
3、炒锅中放油，爆香葱姜后，放入牛肉块翻炒。肉发白后放入酱油略炖。
4、炒锅中放水，水开后舀去上面的浮沫。
5、将炒锅中的牛肉倒入高压锅中，压阀后炖25分钟。
6、牛肉炖好好，揭开高压锅，放入切好的土豆和胡萝卜块，盖盖压阀，等热气上来即可过火。约15分钟左右就可以揭开了。
7、将炖好的牛肉盛入碗中，最后在上面撒些葱花即可上桌~
