牛肉分割选择顶刀切的方式，可以使烹制成熟的牛肉口感更佳。顶刀切是指沿着肌肉纹路切割，一般牛肉的筋腱较多，沿着横向纤维纹路切割，可保证将牛筋大部分切断，方便烹制成熟后食用。若垂直牛肉纹路切割，其筋腱将会被保留，烹制成熟后的牛肉，咀嚼困难。
顶刀切一般适用于纤维较粗硬或富有韧性的肉食原料，如牛肉、野猪肉等，该切割方式可将肉类纤维肌腱大部分切断，方便食用、咀嚼和消化。
牛肉干吃多了为什么会对身体不好
牛肉干是煎炸事物，它会导致我们发热，另外牛肉干在制作的时候会添加防腐剂，所以吃多了牛肉干对身体无益。而且牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
牛肉干的营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食用牛肉干可以采用少食多餐的方法。
鲜牛肉怎么炒好吃
材料：牛肉３５０克，青椒４个，蚝油４０克，花生油２５克，老抽５克，干辣椒８个，小葱１颗，姜３片，蒜３瓣。拌匀，这样炒出的牛肉才有诱人的酱红颜色。
1、将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。若有时间就泡的时间长点，中间换水数次，至漂清即可。当然你也可以不泡，洗净直接用也行，三分熟带血的牛肉不是也有人爱吃的么。
2、将泡的发白的牛肉条捞出，挤干水分，越干越好，越能吸附调味料的味道。然后将牛肉条拨散，加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。再倒入花生油，拌匀，加强锁水的作用。最后加入老抽。
3、开小火，锅中油热后先放入干辣椒，慢慢煸炒出辣味，至辣椒颜色变深，然后捞出不要，只留辣油。不喜辣味的，这步可省略。紧接着放入葱姜蒜末，依旧小火，煸炒出葱蒜的香味。
4、倒入腌制好的牛肉条，转大火，快速的翻炒。不停的翻炒几下就放入青椒，当看到锅内的牛肉条都变色了，就立刻关火盛出。
雪花牛肉怎么炒才好吃
1、食材：雪花牛肉片300克、洋葱50克、香菇40克、黄油28克、香菜5克、盐5克、生抽6克、料酒5克、黑胡椒粉3克、黑胡椒酱10克。
2、雪花牛肉切成3-5mm后的薄片，用胡椒粉、盐和料酒腌制20-30分钟。
3、香菜切末，洋葱切片，香菇切丁，姜蒜切末。
4、黄油提前切好25-30g的小块后，室温软化。
5、锅热后下黄油，小火融化，千万不要火太大，否则黄油容易糊。
6、姜蒜炒香后，下腌制好的雪花牛肉片，用筷子将每一片牛肉平铺好，变色后，翻面再煎。
7、煎好的牛肉移到锅边，把切好的洋葱和香菇放入锅中，加盐和酱油炒至5分钟，这期间如果担心牛肉口感变老，可以先将牛肉盛出来。
8、洋葱和香菇炒至变软后，把之前盛出来的牛肉倒回锅中，并放入两勺黑胡椒酱10克，小火翻炒1分钟。
9、临出锅1分钟前放入香菜调味儿。
