防止食物变质的气体是二氧化碳和氮气。
防止食物变质的原理：果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品贮藏的环境气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、氮气、水分和温度等。如果能控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中二氧化碳和氮气比例，降低氧气比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
营养价值最高的食物到底有什么
世界上最可悲的事情不是我站在你面前，你看不见我。而是我们吃着同样的食物，你瘦了两斤，我胖了五斤。有一些食物的营养富含的多，但却依旧不会长出太多的肥肉。
那么，本期健康饮食文化带你去了解一下营养价值最高的食物。
蘑菇：美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”，日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”……蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含多种矿物质、维生素、氨基酸和多糖。
蘑菇是维生素d的唯一植物性来源。美国生化与微生物学学会研究发现，吃鲜蘑菇前把它放在阳光下晒一晒，其补充维生素d的效果堪比膳食补充剂。
蘑菇还有“维生素a宝库”之称，因为它富含胡萝卜素，摄入后可在体内转化为维生素a。蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。
南瓜：秋天正是吃南瓜的好时节。南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖，以及多种维生素和矿物质。南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素a，有效保护视力，促进骨骼发育，维护皮肤健康。
南瓜是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。南瓜中的铬可促进胰岛素分泌，高纤维可以延缓小肠对糖的吸收，因此对防治糖尿病有一定作用。南瓜中的果胶有极强的吸附性，能清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，还可以促进溃疡愈合。
食用南瓜还可增加饱腹感，有助于减少食量、控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。常吃南瓜还有利于心脑血管健康，保护前列腺，抗癌，促进睡眠。
红薯：红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”。红薯营养价值较高，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
据美国农业部国家营养数据库统计，一个中等大小的红薯能满足人体每日对维生素a需求量的400%，对维生素c需求量的37%，对维生素b6需求量的16%。
红薯的最大特点是含有丰富和优良的膳食纤维，利于肠胃蠕动，能预防便秘。红薯是绝对的“高钾低钠”之王。美国《预防》杂志刊登的一项研究发现，红薯等富钾食物可将中风风险降低20%。红薯还能抗癌。红薯曾荣登日本国家癌症研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。
十大高钙食物排行
导语：人机体中是一定需要充足的钙元素的，有些朋友们会选择药类产品补钙，但其实日常生活中不少的食物就有很高的钙含量，下面本站就整理十大高钙食物排行，一起来看看吧!
一、黑木耳
在十大高钙食物排行中黑木耳的好处想必不用过多介绍吧，它不仅有着超丰富的钙元素，而且还能益气活血，全面呵护肠道的健康，是很理想的健康食物。
二、海参
海参作为一类在几百年前就被公认的滋补美食，整个营养价值高得不得了，在为机体有效补充钙质营养的同时，还能全面帮助提高人体免疫力和抗氧化的能力。
三、芥菜
芥菜是日常生活中很常见的一类食物，丰富的营养成分，让食用和药用的价值都很高，经常使用的不仅能补充机体所需要的钙质，而且还能消肿，减少关节疼痛感。
四、乳酪
乳酪，在餐桌中可以说是必不可少的，乳酪奶也被评价为是人体最佳的补钙食物，主要是因为很易于机体的吸收，还能促进机体代谢，防止便秘和腹泻问题的产生。
五、虾皮
虾皮中的钙质和蛋白质含量极高，可以说是其它常见的高钙食物的好几十倍，食用的话还能极好的减少血液中的胆固醇含量，预防高血压和骨质疏松等问题。
六、紫菜
在十大高钙食物排行中紫菜会是补钙的很不错的选择之一，据研究其中有丰富的胆碱和钙、铁等营养元素，能缓解贫血，促进骨骼、牙齿更健康的成长，增强机体的免疫能力。
七、黑豆
黑豆想必是大家日常补钙会经常选择的食物之一吧，它其中的钙质含量可不是一般的高，而且还能软化血管，滋润肌肤，还有粗纤维成分能促进消化，最大程度上防止出现便秘。
八、西兰花
西兰花是菜市场中很常见的一种食物，它其中的钙质和维生素含量极高，而且都和人体所需要的极度接近，还有不少的膳食纤维很有利于机体的全面健康。
九、橙子
橙子应该是不少朋友比较喜欢的食物，其中有丰富的维生素，也有丰富的钙元素，食用时能促进机体对钙质很好的吸收，同时也是胡萝卜素等营养的重要来源。
十、杏仁
在十大高钙食物排行中据研究每100克杏仁中含有266毫克的钙，而且杏仁入口的口感也是相当不错的，但要记住的是每天不可过多的食用，记得要适量!
秋葵是外来食物吗
秋葵是外来植物，秋葵又叫补肾草，属于锦葵科，一年生草本植物。在美、英等国家，秋葵被列入新世纪最佳绿色食品名单。还有许多国家，把秋葵定为运动员的首选蔬菜，称之为奥运蔬菜。秋葵本身含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命a和b群、钙、磷、铁等，且口感、卖相都不错，且秋葵含有一种天然的荷尔蒙，可消除疲劳、迅速恢复体力，是运动员首选食品。
