酸奶加热后是没有毒的，只是加热会降低酸奶的营养价值，高温会让酸奶变得更酸。酸奶味道酸甜，其中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素以及多种微量元素等营养成分，酸奶一般是在10-12度时食用口感最佳。
酸奶中的微生物
酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类：
1、发酵用乳酸菌，是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌；
2、生物活性用乳酸菌，是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌；
益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌；
目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。
光明酸奶要放冰箱吗
光明酸奶是我们大家都很熟悉的一款酸奶，很多人都喜欢喝光明酸奶，而同时我们大多数人都会将酸奶放进冰箱里，那么光明酸奶要放冰箱吗？光明酸奶要怎么保存？
光明酸奶要放冰箱吗
是的。要放在冰箱存储，酸奶不容易变质。由于活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的优酪乳，最好将优酪乳摆在室温下回温，然后在30分钟内喝完。也可用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。开罐后的乳酸菌饮料应立即饮用完毕，否则，乳酸菌的活菌数会因氧的进入而越来越少。还有死亡的乳酸菌是不能再扮演肠道守护神---益生菌的角色的，但还是具有蛋白质与维生素的营养价值。活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好，建议尽快食用完毕。酸乳应随买随喝，超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。
光明酸奶要怎么保存
如果是超市买的酸奶，基本上都是冷藏保存的。只有在冷藏的情况下才有可能不变质，而在冷冻的情况下可以使酸奶的菌群保持一定的活性，并且可以保持很长一段时间，至少在保质期内它不会变质。但如果夏天常温保存，酸奶在几个小时内就会变质。所以还是要尽快把酸奶喝完比较好，一旦喝了变质的酸奶，就有可能影响肠胃系统的功能，还可能对肠胃造成极大的伤害。光明酸奶是非常美味的，可以直接喝，还可以吧水果清洗干净，然后切成块，放到碗里，将光明酸奶倒入里面，然后搅拌均匀，这样美味的水果捞就做好了，非常美味，做法也是非常简单好吃的。平时喝的东西也是不同种口味的，有酸奶，纯的奶，还有水果榨成的果汁，还有各种汤，每种饮品的营养价值是不一样的，可以大大提高我们身体所需要的营养元素，可以补充多种维生素和矿物质，还可以补充多种碳酸物质
光明酸奶有哪些品种
光明、畅优优酪乳酸牛奶、(原味/草莓味)、健能ab100塑瓶、健能ab100益生菌优酪乳酸牛奶（原味/草莓/提子）、健能ab100益生菌优酪乳酸牛奶（原味/草莓/提子）、果粒酸奶(苹果味/芒果味/菠萝味)。
达能、特浓酸牛奶(原味/草莓/香草/高钙)、特浓酸牛奶(原味/草莓/香草/高钙)、特浓酸牛奶(原味/草莓/香草/高钙)、果伴酸牛奶(菠萝/草莓/密桃)、特浓酸牛奶(原味/草莓/香草/高钙)。
三岛、棒棒酸(草莓)、棒棒酸(曲奇)、三岛酸牛奶(原味)、三岛酸牛奶(低脂无蔗糖)、棒棒酸(原味)。
光明酸奶有什么好处
光明酸奶是比较好的，它当中还有一定的乳酸菌，能够对我们的胃部进行很好的滋养，同时还能够帮助我们进行消化。这样就能够有效的缓解我们的一些净化不良的现象，一定要适量的使用，不能够过量使用，以及防止我们的胃部会受到一些病菌的侵入，进而导致胃部出现一些溃烂。光明look酸奶是由牛奶发酵而成，其中还加入了少量果汁，既富含丰富的蛋白质，还有很多维生素，是有一定营养价值的，光明look酸奶采用巴氏杀菌工艺，营养流失少，更接近于原奶。
传统酸奶的做法
主料：牛奶
步骤：
装牛奶的锅、面包机桶和需要装酸奶的容器沸水烫过，滤干水份备用。先倒一些牛奶在锅里，再将一小包酸奶发酵剂倒进去，搅拌均匀。再将余下的牛奶全部倒进去，搅拌均匀。将搅拌好的牛奶倒入面包机桶内，选择酸奶发酵功能，按开始即可。面包机设置时间是6个小时，最好是上午做，下午即可食用，酸奶做后，加入一些蜂蜜味道味道会更好。
