鸭腿面、麻酱面、黄鱼面、大肠面。面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类型。制作的方法不同营养素损失也有所不同。
做的面食很硬怎么回事
1、发酵时间过长的原因：
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。
2、和面用水的原因：
放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来气孔会大，也会松软很多。
3、放入时间的原因：
不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以放进去了。
面食制作中常用烫面烫面有何特点
烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
面食中的小笼蒸面的做法
材料：豆角、蒜台、五花肉、豆芽、葱、老抽、盐、鸡精、食用油、盐。
步骤：
1、将笼屉铺上笼布，把面条放入，锅内放入适量水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
2、将豆角，蒜台，五花肉，豆芽挑好，洗净。
3、将豆角，蒜台切2厘米的段，五花肉切薄片，蒜切碎，葱切片。
4、将蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉，将适量食用油均匀倒在面条上，用手搅拌均匀。
5、在锅内放入少许食用油，烧至八十度，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
6、在锅内放入八角，辣椒小火煸香。
7、转中火放入葱蒜炒香。
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜台继续炒一分钟。
9、倒入老抽、盐、鸡精炒匀，加水至菜的四分之三处烧开，关火。
10、把面条倒入锅内，用筷子搅拌均匀。
11、将拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后蒸15分钟，即可完成。
