材料：老豆腐、白酒、盐、白糖、鸡精、辣椒油。
做法：
1、将老豆腐切成小块，沥干水份；
2、取一密封的容器，容器内垫上稻草，将沥干水份的豆腐均匀地放在上面；
3、放置一层保鲜膜，加盖密封，使豆腐充分发酵；
4、将发酵好的豆腐在白酒里过一下；
5、将沾有酒的豆腐在拌匀的盐、白糖、鸡精中滚一下；
6、在豆腐上淋上辣椒油并放入容器中；
7、将豆腐密封一周左右即可。
豆腐乳含有酒精吗
腐乳如果是正常发酵，其实是含有少量酒精，但是酒精的量并不会太多，建议是你如果喜欢吃腐乳，在腐乳吃之前，最好是可以蒸上三到五分钟，加热可以让腐乳里面的酒精挥发，从而达到去除酒精的作用。
让豆浆凝固成豆腐花需要放什么
凝固剂：石膏、内酯、盐卤。家庭型制作豆花方法：1、制豆浆：干黄豆夏天浸泡3到4小时，冬天泡7到8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开，放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热冲入，将豆浆与凝固剂充分混合，冲完后用勺搅拌即可。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5到10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏豆腐脑有点苦涩味。可以根据习惯自行调味。
令人充满食欲，油豆腐线粉汤美味在什么地方
在上海这个繁荣富华的都市，们天人们忙忙碌碌为的就是能在这个城市更好的生活。在小吃文化大全中上海人他们有着只记得饮食方式，在他们的饮食方式，如今冬季到了，他们喜欢的小吃也要“繁忙”了下面我们就来见识一下吧。
上海人对我今天要给你讲的美食有这么一个评，价汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。没错今天要说的就是上海的油豆腐线粉汤。干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然
它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。下面我们就来见识一下它到底是怎么做出来的呢？
首先我们来看看需要准备的材料：油豆腐线粉汤的制作材料：干线粉、净猪瘦肉各250克，大百叶5张，油豆腐60块，油面筋20块，海蜒、精盐各75克，味精、食碱各10克，熟猪油100克。
1、将海蜒放在布袋内，扎紧袋口，放入盛有15千克水的锅内，加入精盐70克煮沸，即成鲜汤。食碱放入碗中，加沸水5o克使其溶化，再加入适量冷水冷却。大百叶放入碱水中浸泡3分钟，待回软后捞出。另取油豆腐泡入碱水中，用手捏一捏，使之柔软后捞出洗净，放入鲜汤锅内烧透。
2、猪瘦肉用纹肉机绞成肉末，放入盆内，加入精盐、冷水适量拌匀成馅。取百叶逐张叠好，用刀对切开，每张一切为四（每小张约长18厘米，宽6厘米），包入肉馅，做成20个百叶包，每10个用线扎成一捆，放入鲜汤锅内煮熟。
3、剩余的肉馅分别嵌入20个油面筋内，也放入鲜汤锅内煮熟。干线粉用沸水烫后，放入有水的盆内。
4、取空碗一只，加味精，再从鲜汤锅内取出油豆腐4块、百叶包1个、肉馅油面筋1个（油豆腐、百叶包须用消毒剪刀剪开）放入碗内。锅内加水烧沸，把湿线粉65克放入铁丝篓内，放入锅中烫一烫，倒入装有油豆腐等的碗内，浇上海蜒汤，淋入熟猪油5克即成。
【结束语】想要做好这个豆腐线粉汤啊那就必须注意一个制作要领：那就是在肉馅加水时要分次加入，然后边加入边朝一个方向搅打，搅打是要注意中间不要来回搅动改变方向，搅打至柔韧起筋的时候就可以为了。
