茶叶里的咖啡因含量主要是取决于原料，包括品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等因素。
茶叶里的咖啡因较为稳定，不会因为发酵过程而损失多少。很多人感觉绿茶的咖啡因更高，是因为绿茶里的茶多酚没有被氧化，咖啡因处于游离状态。而茶叶发酵后，茶多酚会把咖啡因包裹起来，对肠胃的刺激较小，但是含量并未减少。
对同一品种的茶叶而言，嫩叶的咖啡因含量比老叶更高，夏茶比春茶高。在茶叶第一泡的一分半钟时间里，大约会有百分之60到百分之70的咖啡因溶解出来。
从茶叶中提取咖啡因的流程
1、取8.0g茶叶放入索氏提取器的纸筒中，在纸筒中加入30ml乙醇，在圆底烧瓶中加入50ml乙醇，水浴加热，回流提取，直到提取液颜色较浅时为止，约用2.5h，待冷凝液刚刚虹吸下去时停止加热；
2、然后把提取液转移到10ml蒸馏瓶中，进行蒸馏，待蒸出60—70ml乙醇时，停止蒸馏，把残余液倒入盛有3—4g生石灰的蒸发皿中。
3、搅成糊状，然后放在蒸汽浴上蒸干成粉状，擦去蒸发皿前沿上的粉末，蒸发皿上盖一张有许多小孔的滤纸，滤纸上罩一个口上塞了棉花的玻璃漏斗，用小火加热升华，控制温度220℃左右。
4、滤纸上和玻璃漏斗口上出现白色的针状结晶，即为咖啡因。
抹茶可以加咖啡吗
抹茶可以加咖啡，不相克。
抹茶咖啡制作步骤：
⒈ 先温杯，可以热开水冲杯子使其温度提高。
⒉ 将滤纸沿着接缝线折叠后，放入滤杯固定，把12克的咖啡粉倒进覆有滤纸的滤杯中央，并轻弹一下使咖啡粉平坦置于纸里，盛好咖啡粉的滤杯置放在咖啡杯上。
⒊ 在滤杯中央注进少量热水，等咖啡液开始滴露，咖啡粉膨胀至最高点（约35至40秒），再以画圆圈的方式将热水分别注入第二次，第三次，约七至八分满即可停止。
⒋在煮好的咖啡里加进少许的糖及抹茶，并稍微搅拌一下。
⒌ 把咖啡蒸汽棒插入杯底，打出蒸汽，立刻出现如图绿色咖啡。
⒍ 以画圆圈的方式在杯上挤上如小山丘般的鲜奶油，撒上少许抹茶粉即完成。
抹茶拿铁含咖啡吗
抹茶拿铁不含咖啡，拿铁实意为牛奶，抹茶拿铁其实就是由抹茶粉和牛奶混合而成的饮料，有丰富的营养成分和微量元素，味道清香、微甜，做法也是非常的简单。制作的时候需先取咖啡杯一个，将抹茶粉放入杯内，牛奶温热到65度左右，将少量牛奶（大约是杯子的五分之一）倒入抹茶粉中，搅拌半分钟，使抹茶粉完全溶解，用电动打奶泡器打奶泡，打好的牛奶奶泡倒入溶好的抹茶液体中即可。
