餐饮服务的六大技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。餐饮服务的服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。
餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。
餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益。
餐饮中的五常
1、常组织，区分要用和不要用的，不要用的清除掉。把“空间”腾出来活用。
2、常整顿，要的东西依规定定位，定量摆放整齐，明确标示。不用浪费“时间”找东西。
3、常清洁，清洁检查和清洁度。清除“脏污”，保持工作场所干干净净，明明亮亮。
4、常规范，将上3s实施的做法制度化，规范化，并贯彻执行及维持成果。通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
5、常自律，人人依规定行事，从心态上养成好习惯。改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。
做餐饮生意的十大禁忌
1、忌坐门等客。
经商不跑不活，商品市场瞬息万变，商品交流讲究时效性，坐门难见客。只有跑动，才能得知市场信息，找准时机，方能盈利。
2、忌没胆量。
要知道经商中十拿九稳赚钱的事是不多的。所以只要想好我们就去做，困难是在经营过程中才能发现的，我们每天都会遇到困难，解决每一个问题我们就进步了，心怀梦想，脚踏实地，若是美好，叫做精彩；若是挫折，当作收获。把这一切化为生命的财富，越努力越幸运!
3、忌小吃越贵越不卖。
您不需要只经营价格低的小吃单品，您也可以试试附加值高的单品，也许会发现一块新大陆。
4、忌把钱存起来。
赚了后不愿再投入，把活钱变成死钱，只有得寸进尺，不断扩大经营规模，发展壮大自己事业才能更上一层楼。做小吃生意，可以把一部分收入投资到学习新的小吃技术和小吃的研发上，让自己的技术和口味越来越好，比如您就是会做凉皮、也应该在别处学习凉皮，寸有所长，尺有所短，取长补短。
5、忌好高鹜远。
看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。很多人还没学习技术就想着让别人加盟自己的品牌，做当地最有名的小吃，其实有这个想法是好的，但是要慢慢来。
6、忌酒香不怕巷子深。
餐饮最重要的就是选址，站在风口猪都可以飞起来，只要地方选择正确您就成功了一半。许多人只注重生产而不注意推销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。只有主动拉客，扩大影响，才可多销而盈大利。
7、忌人家咋干咱咋干。
缺乏创造精神，总跟在别人身后，被人牵着鼻子走，别人把利收完了，你再干就获利甚少或一无所得。只有抢先一步占领市场，才能获胜。
8、忌热信息热处理。
得了热门信息比如这个小吃最近很流行，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。
9、忌喜热厌冷。
很多人都在问现在什么小吃最火，总以为什么东西干的人越多越有利，要知道萝卜多地皮紧。只有看准不起眼之处，爆冷门，才可能拥有市场，所以做小吃最好要做适合当地人口味，并且少见的新项目。
10、忌厚利。
销售小吃只顾销量多，利厚价高令人望而却步，结果厚利销少。只有把利看得轻些，价格合理才会有顾客，薄利多销方能赚大钱。每个店里应该有一个主营项目，少挣钱，就和饭店的特价菜一样。
如何遏制餐饮浪费
1、遏制餐饮浪费，要培养节约文化。应该看到，杜绝餐饮浪费不仅是对文明餐饮的推进，更是对餐饮文明的重塑。长久以来，人们受“面子”文化的影响，确实存在攀比摆阔的不正之风。以各种宴请为例，如果点的菜品少，不仅显得主人小气，似乎对客人的尊重程度也不够，这显然不符合“热情好客”之道。另外，一些消费者以“奢靡浪费”为荣，认为只要花了钱，浪费就成了自己的事，别人管不着。事实上，这不仅是私事，也是对重要资源的浪费。粮食安全是关系国计民生的头等大事。目前，我国用9%的耕地养活全球近20%的人口，端稳中国饭碗、保障粮食安全，并非理所当然、轻而易举。要想改变这种局面，需要赋予餐饮文明新内涵，让整个社会以不浪费食物、用餐节制为荣，将节约文化内化于心。
2、餐饮浪费不能只看消费侧，更要着眼于“供给侧”改革。除了在服务过程中提醒消费者适量点餐外，经营者应将制止餐饮浪费纳入餐饮生产、加工的过程中，向消费者提供更科学、更精细的服务。
3、餐饮提供者要注重提升菜品质量。目前，随着消费者素质的不断提高，不少人已经具有了“按需点餐”“不浪费粮食”的意识，但有时会因为饭菜质量不高、口感不好而产生被动浪费。同样的食材，不同的厨师做出来的味道大相径庭。把好好的食材做成难以下咽的菜品，也是对食物的一种浪费。
4、餐饮提供者应开展更精细化的服务。一方面，要避免消费者的“盲点”。在不同的餐厅，一碗米饭、一份菜品的分量各不相同，经营者可以在橱窗展示菜品，便于消费者点餐；另一方面，要考虑到消费者多元的需求。针对不同的就餐人数，一份菜品可以推出不同分量的种类共消费者选择。另外，可针对不同人群开发出多种分量的套餐，更加精细地进行营养搭配。有网友表示，一些餐厅在推出小份菜之后，“减量不减价”，这明显是借“节约”之名，行“涨价”之实。这种做法显然将把节约之风刮歪了，应该引起监管部门的注意。
5、遏制餐饮浪费需要社会各方的共同努力，既需要消费者形成“以节约为荣，以浪费为耻”的理念和习惯，也需要餐饮服务者提供更精细、更科学的服务，与顾客的价值共振、情感共鸣，最终找到节约粮食与尊重消费者、更好满足食客需求的平衡。需要提醒的是，良好风气、文明风尚的培育，绝非一朝一夕之功；遏制浪费、力行节俭，要绵绵用力、久久为功。
