霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和b族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。从传统的食品看，与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素b12的含量。维生素b12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
白菜和豆腐为什么不能一起吃
白菜和豆腐不能一起吃的因为白菜中或多或少会含有草酸的成分，如果与豆腐一起服用可能增加出现有结石的风险。豆腐是美容和瘦身的绝世佳品，豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
米豆腐的辣椒怎么做好吃
原 料：米豆腐250克、酥黄豆10克、炸花生10克、大头菜10克、盐菜10克。
调 料： 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法：大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
风味特色： 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届“中华名小吃”称号。
技术要领： 米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多。
如何做风味小吃炸豆腐块
主料： 嫩豆腐，植物油，葱花， 姜。
炸豆腐块的做法：
将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色。炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味。
