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贵州人喜欢吃的酸菜怎么做

2023-05-27 16:42:03人气:76

1、选料:选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、叶子较多的细杆青菜、萝卜菜、小油菜等;

2、沸烫:将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜;

3、冲洗:将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干;

4、烧面水:用50克左右面粉与3千克至5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用;

5、装坛:先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料,密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。

贵州人喜欢吃的酸菜怎么做

延伸阅读

贵州小吃油炸粑怎么做

1、将瘦肉切丁,用适量食用油、盐、胡椒粉、红薯粉、一点点料酒腌制半小时;

2、将土豆切长条、新鲜玉米粒洗净备用;

3、在大碗里打两个鸡蛋,搅拌均匀;

4、加入200克面粉、适量水、盐,搅拌均匀;

5、换一个大容器,用手不停地拉米糊糊,类似“打”的动作;

6、拉起摔回去,再次拉起摔回去,反复二十次左右;

7、打发好之后放入刚才准备的肉和土豆条还有玉米粒;

8、开火,锅里倒入适量食用油,油大概七成热时,用小勺子舀入米糊糊;

9、在舀米糊的过程开中火,舀完所有米糊糊了,再开大火继续炸制;

10、翻面继续炸,炸至两面金黄熟透时,油炸粑制作成功。

贵州人冬至吃什么

二十四节气的创造最大的贡献不仅仅是体现在古代的农业生产上,更是在生活中为我们的日常起居饮食都有着参考的作用,毕竟人的生存需要适应气候,了解气候的最好手段就是熟悉二十四气节。今天就要为大家介绍贵州人冬至都有什么饮食改变。

贵州人冬至吃羊肉粉的原因

其一,羊肉粉所选羊为贵州思南县一带产的矮脚山羊,这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少;羊都是当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅,小火慢炖;不管锅有多大,一次都不会放入许多羊肉,而是一次又一次、源源不断地添加新鲜羊肉,这样,羊肉汤就清而不浊,鲜而不腥,并一直保证汤的鲜美。煮熟的羊肉,夹出来把其弄干,切成薄片,吃时加在粉里就可以了……

其二,吃羊肉粉,辣椒至关重要。遵义郊外有一镇,唤作虾子镇,这里的辣椒鲜美、劲道足。过去遵义人吃羊肉粉,用炭火把辣椒虾子镇的辣椒烤糊,吃的时候用手搓成糊辣椒面,撒在粉上,即可食用;现在没有如此麻烦了,老字号的羊肉粉馆,都有独到的制作油辣椒的秘诀,老字号的羊肉粉馆制作的油辣椒,味道各有千秋,但都一点相同,都是用虾子镇的辣椒制作的。

贵州人为什么喜欢吃酸

原因:贵州地区气候潮湿,多烟瘴,流行腹泻、痢疾等疾病,吃酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻,去湿除痛。

酸菜则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。

而酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。

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