好吃又不腻

在我国有非常多的美食，想要遍尝美食这是每一个吃货的梦想，但是想要尝试更多发的美食那么就必须先了解美食的文化和由来，佛山是粤菜的地区，相信这大家都是知道的，而佛山有一道酝扎猪蹄是相当的美味的，本期佛山文化为你解析。

酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区汉族传统名菜。有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

清朝乾隆年间，在佛山汾江河畔有个“接官亭”（过去来往佛山的官员多乘船从水路而来），专为来往的官员作休息之用。接官亭附近有间德记肉店，除早市卖鲜肉外，剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人，因此每天的肉所剩无多。

一天黄昏，德记做完生意正要关门，忽然来了几个官差，说是有个官员要在此用膳，要德记立即准备。店主亚德听说后连忙道：“今天的肉已卖完，实在无法为官员做菜了。”官差一听，厉声道：“老爷已在接官亭等着，有肉要做，无肉也要做出好菜来。”亚德无奈，只好立即动手做饭。好菜那里找呢？急坏了亚德。

他细心一想，鲜肉是无法弄到了，就用下脚肉碎做几个菜应付吧。于是亚德便做起菜来。原来，亚德平日卖肉，把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌，或用醋泡，从不浪费，一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚。今天，亚德拿出这些下脚，用心制作了几道菜。

那官老爷一来已很饿了，二来他们平常吃的都是上肉山珍，没有吃过这些“下脚”东西，他们吃着吃着，觉得味道与往常大不相同，不但味美而且是佐酒的好菜，不知不觉道：“好味，好味。”吃得眉开眼笑，便让官差把亚德叫来问道：“你这几盘菜是些什么肉？”亚德一听，以为官老爷责怪他拿下脚招待，连忙解释道：“老爷息怒，实不相瞒，今天老爷到店，肉已卖完，只好拿些卤水猪蹄做菜。”那官老爷一听觉得很新鲜，说：“原来猪蹄也这么美味。以后我们如再来这里就吃这几道菜。”官老爷仰头往路边一看：“啊，这里是必经之路，今天吃的是猪手，那是得心应手了。好，干脆你这店就叫得心斋吧。”亚德如梦初醒，想不到这些猪蹄碎肉不但救了他，还得到官老爷的赏识。于是便把“德记”店改名为“得心斋”，从此，更精心地制作酝扎猪蹄，购买的人越来越多，“得心斋”的名声从此大振。

延伸阅读

生蚝怎么吃不腻

1、取两小把粉丝，倒入热水把它泡软，然后捞出来用凉水冲洗一下备用。生蚝清洗干净后，把生蚝肉取出来，开生蚝的时候可以带个手套，小心一点防止弄伤了手，把取出来的生蚝肉清洗一下备用。

2、准备多一点大蒜、辣椒跟葱，把它们清洗干净后剁成末备用，把葱叶切成葱花。锅里放入花生油，把剁好的材料倒进去小火炒出香味，然后放入一大勺生抽、一勺蚝油以及一点点的盐，盐不用多，不然可能会咸。把它们一起小火翻炒均匀后，就可以出锅备用了。

3、取一个大盘子，把准备好的粉丝平铺在盘子里，然后摆上洗干净的生蚝肉，最后把炒好的蒜蓉浇在生蚝肉上面，蒜蓉放多一点，会好吃一点，所以蒜蓉要多放。

4、锅里的水烧开，把准备好的生蚝放进去，盖上锅盖，开大火蒸5-7分钟左右。时间不能蒸得太长，不然生蚝肉会缩水而且口感变老，影响它的味道呀。

5、时间到了之后，就可以开盖取出来了，撒上一点葱花就可以开吃了，吃之前也可以稍微搅拌一下，让味道更加的均匀。这一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸生蚝就算是做好了，又香又好吃。

纯肥肉怎么做好吃不腻

将纯肥肉烹饪的好吃而且不腻的做法有很多，如直接炸制炼油，其做法步骤如下：

原料：1000毫升食用油、一勺盐、一勺鸡精。

1、先将肥肉切成肉丁，并使肉丁表面无水分；

2、将1000毫升食用油倒入锅中，待油七成热时将肉丁放在油锅里炸制；

3、待肥肉丁缩水至金黄色即可出锅，加入少许的盐和鸡精搅拌即可食用。

粽子怎么吃不腻

粽子甜粽煮粥不腻，甜粽煮粥是最简单省事的一种做法。像枣粽、红豆沙粽等这样的甜味粽子都可以用这样的方法煮粥喝。材料：豆沙糯米粽1个，剩米饭半碗，新鲜百合1个，红豆沙馅儿3勺。将粽子用筷子弄成小块，和剩米饭一起，放入煮粥的锅中，加上5、6倍的清水，水开后关小火慢煮。

将百合掰成小片用清水冲洗干净，然后和红豆沙馅儿一同放入煮粥的锅中，用勺子搅拌均匀。10分钟后关火，焖上几分钟就可以食用了。