加热方法：
1、放入锅中进行蒸制或者加水放到高压锅进行加热。
2、把剩下的豆腐脑放入碗中，再放入微波炉中进行两分钟加热即可。
豆腐脑加热二次加工：
食材和调料：黄豆，洋葱，冬瓜，木耳。
1、泡黄豆：至少一天以上。
2、绞碎：三大汤勺黄豆加500毫升左右清水。
3、用筛子过滤。
4、加热至沸腾，不定时进行搅拌，以免糊底。
5、倒入事先用少许水化开的豆腐脑中，稍稍保温，静置一小时左右凝固。
6、加入洋葱，黄瓜，冬瓜，木耳即可加工完成。
豆腐发霉长毛还能吃吗
豆腐长毛和发霉不一样，长毛是可以吃的，但是发霉却不可以吃了。豆腐长毛必须要是卤水做的。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留，所以才会吃豆腐乳。因为豆腐长毛是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵。
制作霉豆腐的过程中，会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上，大约一个星期左右，霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，这种霉菌是干净的霉，不产生毒素，可放心食用，但若是霉豆腐做好后，因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛，则不能吃，这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。
肉馅豆腐皮卷怎么做好吃
食材：豆腐皮、肉馅、胡萝卜、姜、葱、料酒、盐、花生油、淀粉、耗油。
步骤：
1、肉馅放入葱、姜、料酒、盐、花生油和淀粉，顺一个方向搅匀上劲。
2、胡萝卜擦丝剁碎，和肉馅拌匀。
3、豆腐皮铺到菜板上，铺上胡萝卜肉馅卷起。
4、收口朝下，放入蒸锅，开火上气后十五分钟即可。
5、出锅切成段，调入放了蚝油葱花的水淀粉，浇上即可。
豆腐脑是哪的小吃
小吃对于吃货来说，魅力以及诱惑力是正无穷大的。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”本期小吃文化大全就为你介绍豆腐脑是哪里的小吃。
豆腐脑一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐
卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。
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