腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

腊八蒜是腊八节期间制作的一种传统美食，它的做法比较简单，吃起来酸辣可口，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家做腊八蒜吃。腊八蒜在腌制的过程中会变绿，如果没有完全变绿，也是可以吃的，但是这种味道不怎么好。

腊八蒜没有完全变绿可以吃吗

可以吃，但是味道和口感不怎么好。

腊八蒜是指腊八日腌制的大蒜。制作时应将蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放腊八蒜的容器要提前消毒，否则腊八蒜在腌制过程中容易变质腐烂。准备好的大蒜去皮后洗净，直接放入干净的玻璃瓶中。

加入准备好的米醋和少量糖，然后将玻璃瓶的瓶盖密封，摇匀，置于阴凉通风处腌制。这样腌腊八蒜就会变绿，腌腊八醋也是酸甜爽口，香气诱人，口感好。

腊八蒜没有完全变绿怎么办

1、 加醋

如果腊八蒜因食醋用量不足而未变绿，建议在瓶子里多加一点醋，可以增加容器内醋的量。一般醋不要超过大蒜，醋酸能更好地渗入大蒜。

2、 低温保存

如果腊八蒜不会因温度而变色，建议将其存放在不同的环境中，并尽量存放在阴凉干燥的地方。

腊八蒜的做法

原料：紫蒜6公斤、陈醋1000毫升、白冰糖、精盐。

操作步骤：

1、腌腊八蒜的时候一定要用紫蒜。紫蒜比白蒜更脆。做糖醋蒜的时候，可以选择白蒜。腌腊八蒜要用紫蒜。

2、用刀将准备好的大蒜顶部切掉。这使得剥大蒜更容易。不用刀很难剥。不仅容易伤手，还需要时间。您可以学习剥大蒜的技术。

3、去皮的大蒜直接放在无油无水的砧板上，在大蒜两端切1cm的薄片，可以缩短大蒜的入味时间。大蒜没水后，直接放入无油无水的玻璃罐中。加入3克精盐。精盐可以起到杀菌的作用。这样腌制的腊八蒜就不容易变质了。

4、6公斤大蒜中加入1000毫升陈醋，再加入30克白冰糖。只需将其盖上并密封保存即可。

5、将腌好的大蒜直接存放在干燥通风处。如果你想吃腊八蒜就着急了。也可以直接放在暖气片上，腊八蒜只要有合适的温度。半天就会变绿。

延伸阅读

糖尿病人能吃腊八粥吗

今天是农历腊月初八，民俗谓之腊八。这一天，民间有喝腊八粥的习俗。除了自家吃外，还分送给邻居及亲友，有喜庆丰收和预祝来年五谷丰登之意。腊八粥是由多种食材熬制而成，北方多以糖调味，是甜的；而南方大多是做咸粥。腊八粥作为腊八节的“明星食物”，糖尿病患者能吃吗？糖尿病患者应该怎么吃腊八粥呢？

糖尿病患者能吃腊八粥吗？

对于糖尿病人的主食，医生建议一般建议“多干少稀”，以干为主，尽量少吃熬煮后的稀粥。因为大米经过长时间高温熬煮，其中的淀粉分解为更容易消化吸收的短链碳水化合物，吸收的快，血糖升得也快。而且统做法的腊八粥食材一般用黄米、红豆等原料熬制，并添加有花生、桃仁、葡萄干、蔗糖等辅料，糖友食用后会导致血糖升高。那是不是糖尿病人就不能吃腊八粥了呢？当然不是的，只要遵照以下几点，糖尿病患者也是可以吃腊八粥的。

1、远离糯米

研究表明，支链淀粉较直链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。糯米中绝大部分为支链淀粉，约在97%以上，较其他谷类都高。所以，在熬制八宝粥时，糖尿病人就不要选择糯米了。

2、燕麦、荞麦为首选

许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。

3、添加豆类

大豆中含有蛋白质、不饱和脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，营养十分丰富。而且大豆中含有谷类食物中缺乏的赖氨酸，和谷类食物一同进食，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。另外豆子当中含有的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸在长时间的熬煮后，仍能有很多保留，这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。

4、少放坚果

花生、瓜子、腰果、栗子、核桃、杏仁等坚果通常热量较高，煮粥的时候要少放些。以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。

5、拒绝干果

很多人煮八宝粥喜欢放一点干果点缀一下，如红枣、葡萄干、蜜枣等。这些干果在制作过程中几乎都是煨过糖的，所以要拒绝加入干果。

6、别煮太久

粥熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高。也就是说，喝熬得越粘稠的粥，升糖越快。故在熬制腊八粥的过程中，时间短一些，尽量保持原料的完整性。食材可以分批次放入，不耐煮的最后放入。水分可以适量少一些，以粥不干、无汤为宜。

7、尝试蔬菜粥

糖尿病人喝腊八粥比较安全的做法是，多加入杂粮，同时在煮粥时放入一定比例的蔬菜、瘦肉，如香菇瘦肉粥、芹菜粥、胡萝卜鸡丁粥等。因为蔬菜中富含膳食纤维，既能减少摄入的糖分，同时还可以延缓肠道对食物中糖分的吸收速度。

最后，提醒糖友们食用腊八粥一定不能过量，一般以一小碗为宜。

腊八蒜吃的时候是啥味道阿

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫腊八蒜。

泡过腊八蒜的醋会有点甜味的原因如下：

1、大蒜本身糖分比较高。每100克大蒜含糖23点6克，血糖高的人不宜多食；

2、大多数人腌制腊八蒜时都会在醋里放少量糖；

3、大蒜吸收中和了醋里的酸味，所以泡过蒜的醋，酸味降低，略带甜味。

腊八节有什么习俗啊吃什么好啊

腊八节，即农历十二月初八，腊八是用来祭祀祖先和神灵祭祀仪式，祈求丰收和吉祥。

腊八豆腐，是安徽黔县民间风味特产，在农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作腊八豆腐；煮五豆，有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、五种豆子同煮。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三；腊八蒜，泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜；腊八面，我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面；腊八粥，我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。