糖尿病人能吃腊八粥吗

今天是农历腊月初八，民俗谓之腊八。这一天，民间有喝腊八粥的习俗。除了自家吃外，还分送给邻居及亲友，有喜庆丰收和预祝来年五谷丰登之意。腊八粥是由多种食材熬制而成，北方多以糖调味，是甜的；而南方大多是做咸粥。腊八粥作为腊八节的“明星食物”，糖尿病患者能吃吗？糖尿病患者应该怎么吃腊八粥呢？

糖尿病患者能吃腊八粥吗？

对于糖尿病人的主食，医生建议一般建议“多干少稀”，以干为主，尽量少吃熬煮后的稀粥。因为大米经过长时间高温熬煮，其中的淀粉分解为更容易消化吸收的短链碳水化合物，吸收的快，血糖升得也快。而且统做法的腊八粥食材一般用黄米、红豆等原料熬制，并添加有花生、桃仁、葡萄干、蔗糖等辅料，糖友食用后会导致血糖升高。那是不是糖尿病人就不能吃腊八粥了呢？当然不是的，只要遵照以下几点，糖尿病患者也是可以吃腊八粥的。

1、远离糯米

研究表明，支链淀粉较直链淀粉更容易被消化，故食用的谷类中支链淀粉含量越高，血糖升高的速度就越快。糯米中绝大部分为支链淀粉，约在97%以上，较其他谷类都高。所以，在熬制八宝粥时，糖尿病人就不要选择糯米了。

2、燕麦、荞麦为首选

许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升。

3、添加豆类

大豆中含有蛋白质、不饱和脂肪、碳水化合物、膳食纤维及多种微量元素，营养十分丰富。而且大豆中含有谷类食物中缺乏的赖氨酸，和谷类食物一同进食，可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的利用率。另外豆子当中含有的蛋白酶抑制剂、单宁和植酸在长时间的熬煮后，仍能有很多保留，这些物质会减慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆类食材的腊八粥是糖尿病患者比较好的选择。

4、少放坚果

花生、瓜子、腰果、栗子、核桃、杏仁等坚果通常热量较高，煮粥的时候要少放些。以免因食用过多而导致热量摄入过多，从而引起血糖升高。

5、拒绝干果

很多人煮八宝粥喜欢放一点干果点缀一下，如红枣、葡萄干、蜜枣等。这些干果在制作过程中几乎都是煨过糖的，所以要拒绝加入干果。

6、别煮太久

粥熬得越烂，糊化程度越高，升糖指数也就越高。也就是说，喝熬得越粘稠的粥，升糖越快。故在熬制腊八粥的过程中，时间短一些，尽量保持原料的完整性。食材可以分批次放入，不耐煮的最后放入。水分可以适量少一些，以粥不干、无汤为宜。

7、尝试蔬菜粥

糖尿病人喝腊八粥比较安全的做法是，多加入杂粮，同时在煮粥时放入一定比例的蔬菜、瘦肉，如香菇瘦肉粥、芹菜粥、胡萝卜鸡丁粥等。因为蔬菜中富含膳食纤维，既能减少摄入的糖分，同时还可以延缓肠道对食物中糖分的吸收速度。

最后，提醒糖友们食用腊八粥一定不能过量，一般以一小碗为宜。

延伸阅读

腊八蒜吃的时候是啥味道阿

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫腊八蒜。

泡过腊八蒜的醋会有点甜味的原因如下：

1、大蒜本身糖分比较高。每100克大蒜含糖23点6克，血糖高的人不宜多食；

2、大多数人腌制腊八蒜时都会在醋里放少量糖；

3、大蒜吸收中和了醋里的酸味，所以泡过蒜的醋，酸味降低，略带甜味。

腊八吃啥

腊八节是我国的传统节日，在腊八节的时候，每个不同的地方的习俗也有所不同，这其中也包括了腊八的饮食，那么腊八吃啥呢？有哪些传统美食呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

腊八吃啥

冰块

这里的冰块就是普通的冰块，因为有俗语叫做“腊七腊八，冻死寒鸦”。指的就是在腊七腊八的时候，是一年里面比较冷的时候，能够把特别耐寒的寒鸦冻死。还有一句俗语叫做“腊八冰，吃不坏人”。说的就是腊八节吃冰的习俗，在腊月初七的时候，用盆装水，等到腊八的时候，水盆里的水就结冰了，然后把冰块敲碎了食用，有一种说法就是在腊八节这天吃冰，接下来的一年都不会肚子痛。

腊八蒜

腊八蒜就是用紫皮蒜泡在醋里，放置一段时间之后，原本白色的大蒜就变成绿色了。而在腊八节的这天有些地区的人就会食用腊八蒜。

腊八豆腐

在安徽省的部分地区，会在腊八节这天吃腊八豆腐，而腊八豆腐则是在腊八节之前就把豆腐晒干，晒豆腐的时候还要抹上一些盐水，想要口味更好一些的话，则可以放些虾米之类的，这样晒干的豆腐到了腊八节这天可以直接单独作为一道菜食用，也可以和其他荤食一起炒着吃。

腊八面

有些地方在腊八节的时候不吃腊八粥，而是吃腊八面，例如陕西地区。而腊八面则是根据腊八粥演变来的，所以一般是在腊八节的早上用八种蔬菜再加上特有的肉臊子煮成一碗热乎乎的面条。

煮五豆

有的地方在腊八节的时候吃的东西叫做煮五豆，从名字中就可以看出食材有五种豆子，再加上大米，煮好之后在自己家里食用之外，还会在街坊邻居之间相互赠送。

粘火勺

有说法是腊八那天是一年里最冷的时候，所以在这天有可能会冷的冻掉下巴，那么为了避免被冻掉下巴，则在腊八节这天吃一些粘性比较大的食物黏住下巴，而粘火勺就是这种食物，原材料是糯米粉，揉成团之后中间放入红豆沙，包裹好后压成饼状，烙熟之后食用。

腊八粥

直接以腊八命名了，肯定就是腊八节要吃的一种食物了，只是各个地方对于腊八粥的叫法可能有一些不同，有的地方叫腊八粥，有的地方叫腊八饭。而在腊八粥里放入的食材也会根据地方的不同而不同，大致上有大米，小米，薏米，花生，红枣，红豆，莲子，绿豆，芸豆，糯米，核桃仁等等。除了食材不同外，口味也有区别，大部分地区的腊八粥是甜的，但也有些地方的腊八粥是咸的。

腊八粥是早上吃还是晚上吃

早晨喝粥的好处：早晨空腹喝粥，极易吸收，且有护胃的作用。早晨喝粥，能够促进气机生发。人体与自然界一样，早晨就像自然界的春天，气机生发，以利生长；晚上就像自然界的秋冬，气机下降，以利收藏。气机生发对人体是有大作用，气机生发功能正常，人体的皮毛便很润泽，免疫力也强，不容易伤风感冒；

晚上喝粥的好处：中国人的肠胃比较虚弱，晚上要面临就寝，所以不该吃生硬的东西，喝粥会使胃很舒服，睡觉舒服踏实。