1、主料：牛腱子；辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱；调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。
2、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。
3、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。
4、锅里加水，放入生姜片。
5、腌制好的牛肉焯水。
6、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
7、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。
8、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。
9、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。
牙签牛肉的做法
1、将牛肉清洗干净后切小块。
2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。
3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。
4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。
5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。
6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。
7、关火，捞起沥油即可。
如何做牙签牛肉
1、准备牛里脊肉300克、牙签1小把、姜10克、蒜瓣4瓣、生抽2勺、蚝油1勺、红酒1勺、盐2克、淀粉1勺、胡椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟白芝麻适量。
2、牛肉用盐水浸泡，半小时后抓洗干净血水。
3、切去牛肉的筋膜，牛肉切成薄片放入生抽、蚝油、红酒、胡椒粉、盐、生粉拌匀，腌制20分钟。
4、准备芝麻、辣椒粉、孜然粉、葱、姜、蒜。
5、腌制好的牛肉用牙签穿上装盘备用。
6、热锅倒入500克左右的油，油温六成热时，转中火倒入穿好牙签的牛肉。
7、一分钟后捞出沥油，锅留少许底油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
8、倒入牙签牛肉炒匀，加入辣椒粉、孜然粉，炒匀，关火。
9、放入熟白芝麻拌匀出锅装盘，制作完成。
飘香的香辣牙签牛肉
1、食材：牛里脊适量。
2、提前把所有材料准备好，牛里脊提前切薄片。
3、把所有材料放在一起，腌制牛肉到入味。
4、牙签泡一下冷水。
5、用牙签把牛肉串好。
6、烤箱200度烘烤10分钟。
7、烤熟就可以出炉了。
8、可以再多撒些芝麻和香葱香菜碎。
