1、秘制红烧鸡爪做法：鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
2、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。
3、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
4、香辣烧鸡爪做法：鸡爪洗净后，剪掉指甲，将爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！
5、锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮，煮沸后继续煮5分钟左右，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉，煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。
6、锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色，放入小米椒.姜丝翻炒。
7、然后把酒酿汁放入。再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然后放开水下去.煮沸后转中小火，收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁，收汁到自己想要的程度.关火。放鸡精搅拌均匀，撒上葱花即可。
怎样卤鸡爪又香又好吃
1、食材：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。
2、鸡爪清洗干净，去爪尖。
3、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
4、砂锅里放入佐料。
5、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
6、倒入一汤匙老抽。
7、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
鸡爪汤怎么炖才好吃
食材：鸡脚5只，花生60克。
配料：姜片，葱段，枣8枚，山楂6片。
调料：盐，胡椒粉。
做法：
1、花生鸡脚汤食材。
2、鸡脚去掉指甲剁成两段。
3、然后把鸡爪焯水后清洗干净放入备有水的砂锅中。
4、开锅后去掉沫子放入葱姜、洗好的花生，红枣。
5、然后大火烧开小火转小火煮1小时左右。
6、煮到鸡爪酥烂放入盐和胡椒粉即可停火。
卤鸡爪要怎么做好吃
1、将鸡爪剪去指甲，清水洗净鸡爪。
2、将鸡爪焯水，就是烫一烫，捞出备用。
3、锅中加油，再加两勺白糖，炒出糖色。
4、糖色炒好了加点水，倒入鸡爪。
5、加入两勺老抽，一勺盐。
6、再加入生姜，桂皮，香叶，八角。
7、倒入一瓶啤酒。
8、加水没过鸡爪，大火煮。
9、大火收汁后就可以出锅了。
