1、主料：鸡爪500克。
2、辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克。
3、调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。
4、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
6、仔姜洗净，切成薄片；
7、西芹洗净，切成菱形块；
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
11、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
泡鸡爪怎么做才好吃呢
泡鸡爪的步骤如下：
1、将鸡爪用清水冲洗干净并去掉指甲，沥干水分；
2、在锅中加适量水，放入十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发香味，而且花椒可以起到去腥去油腻的作用；
3、水开后，把处理好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，最后盖上盖子，煮10分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透即可；
4、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，洗干净油脂之后把鸡爪切开；
5、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放1勺盐，进行调味；
6、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也能使泡出来的鸡爪更清脆；
7、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏，放上一天即可食用。
好吃简单的鸡爪煲做法
1、材料：鸡爪10只，红衣花生一把，红枣10颗。
2、鸡爪剪去爪尖，洗净。
3、锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水。
4、捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净。
5、把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去.转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可。
无骨鸡爪怎么卤才好吃
1、先把鸡爪的爪去掉，然后把香料冷水中泡制10分钟，接着放在热水中煮制30分钟同时加入糖色，既成卤水，然后把鸡爪放入煮15分钟，放置一晚就成卤鸡爪。
2、第二天，把鸡爪进行加热一下-，然后从背部开口，开始慢慢剔除骨头，细心耐心一点，就不会破。
3、锅底给油，然后把姜片、大葱爆香，给入豆瓣酱炒香，加入鸡爪炒制30秒，加入孜然粉、辣椒粉、芝麻即可出锅（不需要加盐了，最后可以勾芡也可以不勾），在家里一份自制无骨鸡爪就做好了。
