1、主料：童子鸡1500克。
2、辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克。
3、调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克。
4、将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。
5、将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。
熏鸡怎么处理好吃
1、把生姜切丝，青椒，红椒切丁，大蒜切粒，大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制。
2、把熏鸡切成小块，用温水稍微清洗一下放入碗中备用。
3、锅里放一小碗油，烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火，炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀。
4、把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味，这样麻辣熏鸡就做好了。
熏鸡吃剩下的肉怎么加工一下好吃
做成熏鸡肉沙拉：
材料：美国生菜1颗，紫高丽菜，小黄瓜，红萝卜，玉米粒适量，小西红柿5个，熏鸡肉5片，起司片1片，千岛沙拉酱少许。
步骤：
将西红柿对半切开，美国生菜，紫高丽菜撕成小片状，小黄瓜，红萝卜切片。将处理好的蔬果生菜，整齐地置于盘中。将熏鸡肉及起司撕成小条状，放在蔬菜上。淋上少许的千岛酱增进风味即可。
熏鸡的吃法怎么做
熏鸡做法：
主料：三黄鸡700g。
配料：姜10g、食盐10g、红糖10g、茶叶6g、料酒5ml、酱油10ml、老卤汤。
步骤：
1、将冻的三黄鸡用水解冻，泡一小时去血水；
2、将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫；
3、老卤汤解冻，加入适量清水；
4、把鸡全身扎小眼，抹些盐和料酒，酱油腌半小时入味，然后放在卤汤里煮；
5、大火烧开转小火煮一个小时左右，鸡完全煮熟，加适量盐，鸡不用取出，在卤汤里泡二个小时左
