1、粘米粉120克，小麦淀粉20克，玉米淀粉30克，虾泥50克，水700克，鸡蛋1个，油麦菜少许，葱蒜末少许，小米椒少许，植物油3勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，白砂糖1勺。
2、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
3、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。
4、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
5、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
6、撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。
8、酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
猪肠粉怎么做好吃
1、材料：粘米粉2杯、木薯粉1.5杯、水5杯、油适量（杯容量为200毫升）。
2、蒸碟或者蒸模倒入一勺粉浆（每取一次粉浆都必须把整锅粉浆搅拌一次，因为粉浆里的粉沉淀得很快），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平碟底，粉浆倒入后迅速抖动，让粉浆均匀平铺碟底。
3、入蒸笼2分钟即熟。
4、沿粉皮的一边，用手卷起来，注意卷的时候稍稍压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了，斜刀切成块即成。
肠粉怎么做才好吃
1、肠粉粉200克，冷水350克。
2、猪前夹肉80克，盐半小勺，鸡精少许，姜未少许，葱末少许，生粉1小勺 ，老抽少许，料酒1小勺，绿豆芽适量。
3、生抽2勺，鲜味露半小勺，蚝油半小勺，糖少许，葱末适量，麻油1勺，纯净水15克。
4、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味。
5、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
6、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
7、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
8、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。
9、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状。
10、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右。
11、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
12、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。
夜宵吃肠粉容易发胖吗
夜宵吃肠粉容易发胖，肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等，营养丰富。肠粉属于高热量的食物，减肥期间的人最好是不吃肠粉，早餐食用可为一天的工作提供能量，早上新陈代谢高，晚上建议要少吃或不吃。
