兔切丁加葱姜大料八角花椒盐酒冰糖腌制4-5小时。
干辣椒切段。
煎熟菜油备用。
熟油锅里爆炒兔丁至微黄色，加入老抽起锅备用。
锅洗净烘干，倒入熟菜油，倒入兔丁翻炒至焦香，放入辣椒段青花椒，加入少许鸡精，盐调味。
起锅冷却便是冷吃兔。
自贡冷吃兔的做法
1、食材：兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克。
2、姜切片，干辣椒剪段。
3、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
4、油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
5、放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
6、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
自贡冷吃兔怎样腌制
自贡冷吃兔腌制需将新鲜的兔肉洗干净切成丁，再将所有的香料和调味料放入有兔肉的器皿，搅拌均匀，腌制半小时，然后下锅翻炒腌制好的兔肉，在即将起锅的前5分钟加入白糖翻炒即可。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史，而且自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
正宗四川冷吃兔怎么做
正宗四川冷吃兔做法：
主料：兔肉500克;辅料：姜1块，小葱3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克；
1、姜切片，干辣椒剪段。
2、兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。
3、(宽油)油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。
4、放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。
