1、兔肉剁成小块，加清水浸泡，撒上胡椒粉、姜葱、白酒。
2、加盐腌制20分钟，葱姜切粒，干辣椒洗一下，洗锅热油，下兔肉。
3、炒干兔肉水分，下葱姜爆香，然后加入调料，花生翻炒均匀出锅即可。
4、四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃。
冷吃兔做法图解
兔切丁加葱姜大料八角花椒盐酒冰糖腌制4-5小时。
干辣椒切段。
煎熟菜油备用。
熟油锅里爆炒兔丁至微黄色，加入老抽起锅备用。
锅洗净烘干，倒入熟菜油，倒入兔丁翻炒至焦香，放入辣椒段青花椒，加入少许鸡精，盐调味。
起锅冷却便是冷吃兔。
冷吃兔是哪里的特产
1、冷吃兔是自贡的特产，四川省自贡市自流井区特产，中国国家地理标志产品。
2、自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
冷吃兔详细步骤
冷吃兔详细步骤如下。
1、将姜片、蒜片、葱段放入兔中，加入料酒适量码味20分钟左右。
2、热锅下油（油尽量多，以免肉粘锅），将兔肉炸至金黄色
3、继续翻炒兔肉，加入盐、老抽、生抽、姜片、蒜片、花椒、葱段翻炒出香味，依照个人口味加入干海椒翻炒入味。
4、再炒5分钟起锅装盘。
