1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。
2、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
3、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。
4、然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香。
6、掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹。
7、最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精。
8、烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡。
9、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
体寒的人不可以吃螃蟹么
螃蟹不属于寒性食物，可以吃。
一般来说，寒性体质的人会觉得口淡、喜暖怕冷、四肢不温、穿衣比旁人多、怕空调。进食寒凉食品后出现不适、小便多、大便烂、舌质淡胖有牙齿印。如果自己不能准确分辨，可请有经验的中医给予帮助。从中医的角度来看，虚寒体质的人，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉性的水果。 寒性体质的人要多挑温热性食物，它们具有温中，补虚，助阳、驱寒的作用，能改善其已衰退、沉滞、萎缩、贫血等症状。另外，适量食用辣味食物，散寒且刺激内分泌，尤其性腺。酸性食物，收敛、生津益阴，防止湿气聚集内。
吃螃蟹的禁忌
1、螃蟹虽然比较美味，但是螃蟹属于比较寒凉的食物，因此在吃螃蟹的时候就不要再吃一些凉性的水果，比如西瓜、梨、柚子、山竹等，容易引起急性肠胃炎。
2、另外吃螃蟹的时候最好不要饮酒，因为螃蟹和酒精一起吃也会对肠胃造成伤害，容易引起腹泻。
3、除此之外，吃螃蟹的时候最好不要吃西红柿、柿子等，因为也会引起一定的副作用。
4、总之，螃蟹虽然美味，但是在吃的时候要注意不要和上述的食物一起吃，而且一次不要吃得过多，否则很容易引起急性肠胃炎。
怎样蒸螃蟹最好吃
1、取出几瓣大蒜，拔掉它的外皮之后用清水洗干净，然后直接用刀背把蒜拍一下，这样做的目的是为了让它更好切，接着直接用刀把它剁碎就好了。
2、姜也是先去皮之后清洗干净，然后把姜从中间一分为二，因为我们既要姜片也要姜末，所以就把生姜一半切成片，另一半切成末。
3、把切好的姜片放入蒸锅底部，一片片的平铺在蒸笼上，然后把清洗干净的大闸蟹都放在姜片上，放的时候注意让大闸蟹的腹部朝上，防止蟹黄溢出。
4、在蒸大闸蟹的过程中，我们可以调制汤汁，把切好的蒜末、姜末放入在一个干净的容器中，然后用热油淋一下，接着在碗中加入一勺香醋，一勺生抽，搅拌均匀即可。
5、20分钟之后螃蟹也蒸好了，直接把螃蟹取出来装盘，然后汤汁放在一旁就可以吃了的。
