1、猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2、灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4、全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5、如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把风干的橘子皮放入盒子中，半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6、然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7、选择微波炉250w功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8、先热个十分钟，然后取出来，再继续选择微波炉250w功率这一档加热十分钟，当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。
炸香肠怎么做才好吃
对路边摊的美味无法抗拒，又担心不卫生，那就只能自己做啦。这样做出来的酱料很百搭，除了搭配香肠，还可以跟其他里脊肉、鱿鱼丝等等混合在一起。
1火腿肠切成小段，划出花纹
2锅里倒油，预热后放入香肠
3小火把香肠表面炸成焦黄色4捞出后沥干油份
5盘子里放入少量白芝麻、孜然粉、辣椒粉、白砂糖
6放一勺热油进去，搅拌均匀
7把香肠放进调好的酱料里滚一滚
拿出来后就可以吃啦~
肉块香肠怎么做菜好吃
蒜香孜然香肠
1、准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量;
2、蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些;
3、把所有的材料搅和匀,然后，盖好，放在冰箱里腌半个多小时，入味;
4、把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条；
5、煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力;
6、一面煎1至2分钟之后，翻面再煎1至2分钟，关火出锅。
香肠表面发粘很滑还能吃吗
1、香肠的表面一旦出现发粘现象就不能继续吃了。香肠的主要成分是猪肉，如果肉质发粘，通常是因为变质导致的。
2、肉质发粘，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因。这种香肠继续吃会影响身体健康的。
3、香肠变质后，微生物就会大量的繁殖并产生代谢物，继续吃会影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症。
