1、身体浑圆海鳗，称为瓜鲞。
2、鱼身不剖开，只在它的正面上下横割两刀，取出鱼胶。再在鱼身背面直划一刀，所以又被称为“三刀头”。
3、这种瓜鲞用盐腌渍二三日，取出晒干后,把鱼鲞按在菜板上，切块。每一块大小类似，大约为6×4厘米，整齐排列在不锈钢盆中。
4、接着，取出一盆准备好的酒糟，均匀地洒到鱼块上，用两根筷子搅拌,搅拌完毕，将绍兴加饭酒，倒在盆中，再次搅拌。
5、这么做是为了让酒味冲糟，糟味渗入鱼肉，鱼肉就能更香。加饭酒、酒糟和鱼块全部搅拌均匀后，就开始装罐。
6、用筷子一块块地夹到一个圆肚粗瓷罐中，尽量排列紧实。一块压一块，镇海老话叫“别实”。同时注意添加糟料。
7、最后，把盆中剩下的酒全部倒进去。加上盖子，用小碗反扣罐口。小碗边沿加水，隔绝空气，这叫密封。
8、密封一星期左右，醉瓜鲞才算真正糟制完成。
鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
红烧鲫鱼好吃，做法如下：
主料：鲫鱼，葱，姜，蒜，香菇，冬笋，五花肉，香菜，盐，味精，蚝油，老抽，料酒，大料，花椒，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉。
做法如下：
鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口；葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段；香菇洗净切片，冬笋洗净切片；五花肉切片，锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用；取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香；此时加入葱姜蒜，蚝油，放料酒，炒香后加香菇，冬笋，翻炒；加清水，盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，大火烧开；大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟；最后大火收汁，出锅撒香菜即可完成。
家常菜如何吃出新意
1、准备干香菇150克、彩椒、葱2根、盐、八角4个、花椒、姜1块、白糖、醋、酱油、绍兴黄酒、食用油。
2、首先取一个小锅，倒入清水，加入泡发好的干香菇、4个八角、2根葱段、少量花椒、几片姜片，加热至水开，然后用小火煮20分钟。
3、煮香菇的过程中，我们可以将彩椒用清水清洗干净，切成小段，装盘备用。
4、彩椒处理好以后，可以将白糖、酱油、醋、绍兴黄酒倒入小碗中，搅拌均匀，调制调味汁。
5、20分钟以后，捞出煮好的香菇，第一步先用剪刀剪掉香菇根部，第二步再用剪刀把香菇剪成螺旋状的。剪好以后，用手将香菇条拧干水分，装盘备用。
6、在装有香菇条的盘子中加入少量盐和一勺干淀粉，搅拌均匀，让每根香菇条都包裹上淀粉。这样可以避免油炸时香菇爆锅。
7、 炒锅内倒入适量的食用油，加热至油温八成热，将包裹有淀粉的香菇条倒入，炸定型。
8、 炒锅内油倒出，留少许余油，加热。待锅内油温8成热时，倒入调好的调味汁，锅内调味汁完全冒泡以后，倒入炸好的香菇条，搅拌均匀，15s后起锅装盘即可。
紫苏的家常吃法
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱。
7、中火慢炖至汤汁过半。
8、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
9、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
10、简单的紫苏炖鱼就做好啦!
