1、准备好龙趸鱼腩。
2、将鱼腩切成2厘米见方的长条。
3、将鱼腩中的血筋用刀剔除。
4、再切成2厘米的方粒。
5、将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中。
6、再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟。
7、将码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝。
8、大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟。
9、出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即成。
龙趸鱼怎么做好吃
用料：龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。
1、将鱼决洗净，在鱼身上划两刀。
2、用厨房纸吸干水分。
3、用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。
4、加入迷迭香腌制10分钟。
5、热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄。
6、盛出酒入胡椒粉即可食用。
龙趸学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，它呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。据记载，1999年7月，香港渔民在东沙群岛曾活擒一头母龙趸，体重180千克，曾被视为龙趸王。而最新报道称，2014年1月5日夜，马来西亚渔民以拖网方式捕获一条重达200公斤的野生龙趸，并以1.1万令吉的高价卖给一家食肆华人东主。
