1、能吃的。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。
2、虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般紫薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要再吃了。
怎么做紫薯发糕好吃
1、首先准备好所有的食材，紫薯100克，白糖十克，酵母2克，牛奶150克，面粉100克，蔓越莓干适量。
2、然后将紫薯清洗干净去皮切成薄片，上锅蒸熟。
3、接着将蒸熟的紫薯放入碗中压成泥。
4、然后放入酵母、白糖，倒入牛奶搅拌均匀。
5、接着放入面粉继续搅拌均匀。
6、然后倒入面糊，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发半个小时。
7、接着请发到原先两倍大小，撒上越莓干，冷水上锅蒸30分钟关火焖五分钟。
8、一道美味可口的紫薯发糕就做好了！
紫薯怎么做好吃又简单
准备面粉适量。
加水放适量酵母和成面团。
盖盖子发大约4小时。
准备打好皮的紫薯。
紫薯切快。
紫薯上锅蒸熟。
待紫薯块蒸熟盛出。
将紫薯捣成泥状。
待面发开，揉面分成n小份，做成圆面皮。
紫薯泥揉成球形，面皮包起，接口朝下，用刀沾面粉如图划口。
蒸锅中放适量水，紫薯包码入锅中。
开锅20分钟紫薯包就完成了。
在家怎么做好吃的紫薯丁馒头
1、食材：面粉300克，酵母3克，白糖10克，紫薯。
2、做法：
（1）碗中放入面粉再加入酵母,白糖,温水160克搅拌均匀揉成面团；
（2）再盖上保鲜膜醒发至两倍大；
（3）拿出揉搓排气；
（4）紫薯切丁，面团擀成饼状；
（5）再撒入紫薯丁卷起来；
（6）再切成小段揉成馒头的形状；
（7）放上蒸锅再次醒发至两倍大；
（8）蒸汽上锅蒸15分钟即可。
