1、莲藕去皮并清洗干净，尽量多刮一层皮，因为藕那个皮不刮干净吃起来很影响口感！切成薄片后放到水中去除淀粉。
2、切藕的功夫锅中放水烧开，加一点食醋藕煮出来更白，加入藕片断生。
3、捞出煮熟的藕片，迅速放到凉水中，多冲洗几遍。
4、准备一点辅材：大蒜拍碎切末，姜也切碎，小葱切成小岁末备用。
5、把准备好的辅材放到藕里面，加入食盐、蚝油、食醋、白糖，混合一下。烧一点食用油，淋到藕里面，搅拌一下，再淋上一点香油就可以盛盘了。
莲藕可以生吃吗
1、莲藕可以生吃
莲藕是一种高营养价值的、绿色无污染的健康食品，是可以直接生吃的，大家可以放心食用。如果是在南方，刚从沼泽里挖出来的最新鲜的莲藕洗净去皮之后直接生吃，不但对人体没有任何损害，而且又脆又甜，还能够清热止渴，也不会留下任何的垃圾或废物。但如果是再北方，莲藕是经过长途运输过来的，需要用削皮刀刮掉好几层皮才能做饭，这样的莲藕是不建议直接生吃的。
2、排骨莲藕汤
首先选购新鲜的排骨，选购排骨要注意最好带点肥肉，然后将其洗净后切块，然后准备一些上好的莲藕经过削皮处理后切成薄片或小块，切片或块均可，可以根据每个人的口味自行选择，然后准备熬汤要用的各种葱姜蒜同样切成碎块，把准备好的香菜切成碎沫状，准备一些葱花同样切成碎沫状，接下来把准备好的这些食材放入高压锅或用煤气炉小火慢炖，期间放入葱姜蒜，等到熬上一两个小时左右即可出锅，然后把切好的香菜沫放入其中。吃起来不但肉香，还有莲藕的淡淡的甜味，就连熬出来的汤也有浓浓的香味。
莲藕孔里面黑还能吃吗
莲藕孔里面黑是基本上不能吃的，因为这意味着莲藕已经开始了内部变质。需要特别注意的是，这种变质莲藕不只是因为不新鲜的原因而不能吃，更严重的是变质莲藕有可能让人体生成致癌物质。
比较好吃的莲藕品种有那些
1、新一号：由鄂莲一号实生苗系选而成。煨汤易粉，凉拌、炒食味甜。
2、泰国花奇莲原产泰国,泰国花奇莲是国内目前最高产的一种稀有莲藕。泰国花奇莲藕身特大，洁白，主藕4-6节，长约1、5-2、3米，口感清脆、微甜、无渣、不涩，似水果味，淀粉含量高。
3、美国雪莲3号长势迅猛，枝干发达，扩叉率高。该品种藕皮薄光白、孔小肉厚、生食不涩，淀粉含量高。
