1、食材：鸡珍100克、鸡肝50克、鸡肠100克、鸡心100克、酸豆角适量、葱3根、蒜半头、姜5片、太椒适量、线椒3根、泡椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋适量、生粉2匙、老抽适量、料酒适量、鸡精少量。
2、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠洗净，把鸡珍切成花状，鸡肠切成段状，其它切成块状，备用。
3、切好把鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠放在容器里加入少许盐、鸡精、料酒、生粉搅拌。
4、再放入2匙生粉继续搅拌均匀，备用。
5、葱切成段，姜蒜切成片，辣椒酸豆角切成段。
6、锅内放入适量油烧至5成热，下入腌好的鸡杂，炸至两面全白时倒出。
7、锅内留少许油放入姜蒜，烤香后放入泡椒和酸豆角。
8、然后再放入辣椒和鸡杂，煸炒后放入少许盐，鸡精、白胡椒粉、老抽煸炒。
9、最后放入葱段，香醋炒至均匀盛出装盘。
芹菜炒鸡杂怎样炒好吃
1、把鲜鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片或者切成花刀，鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2、把芹菜洗好切段，切点姜丝；
3、锅内放油，油热之后放入姜丝，再放入芹菜翻炒；
4、加入盐，再放入适量的水；
5、放入鸡杂，炒均匀，热了就可以起锅食用。
怎样炒鸡杂好吃又嫩
1、食材：鸡胗400克，红椒二个，青椒一个，洋葱半个，生姜一块，大蒜籽二粒，八角二粒。
2、香叶三片，生粉酱油料酒各适量，鸡粉小半勺，香葱二根。
3、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
4、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
5、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
6、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片。
7、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
8、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
如何卤鸡杂好吃
1、食材：鸡杂，麻椒，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，生抽，蚝油，红辣椒，绿辣椒。
2、首先将鸡杂清理干净备用。
3、然后锅中放入适量的清水，把鸡杂倒入锅中。
4、接着把生姜洗干净切成薄片，蒜头剥去外壳，倒入锅中。
5、然后往锅中加入两勺的酱油和两勺的蚝油。
6、接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和花椒，开小火卤30分钟。
7、在卤制的过程当中，大家不要忘记用勺子捞去浮在表面上的浮沫。
8、然后把红绿辣椒斜切成片备用，等到锅中的水份所剩无几了就将红绿辣椒倒入锅中翻炒一下就可以出锅了。
