鸡杂的做法有很多种，下面着重介绍下川味青椒爆炒鸡杂。
食材主要有，鸡杂300克、青椒200克、豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、盐、生抽、味精。
做法步骤如下：
先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎；青椒洗净，切条，待用；将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜；锅烧热，放冷油，等油温8成时，放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒；加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒；翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。
蒜苗鸡杂怎么炒好吃窍门
1、鸡肾5个，蒜苗300g，葱姜适量。
2、鸡肾可以切成花状，蒜苗切成小节即可，还有姜，葱。
3、把鸡肾首先倒入到锅使用油煎去除水份，水份去到一定程度的时候可以加入调酒或是白酒进去去味。
4、再把姜头和葱头加入去进去炒提香。
5、再把蒜苗加入进去一起炒。如果感觉有一点烧锅可以加多一油进去炒，不建议另入水进去炒。如果有高汤加一点进去也可以的。
6、待蒜苗七成熟的时候就可以出锅了。
腌鸡杂怎么炒好吃
1、将青椒、蒜叶清洗干净，青椒斜切成片，蒜叶切成2cm左右的节，大蒜切成片，生姜切成丝。
2、将鸡杂清洗干净切好，放上料酒、食盐、花椒、生抽等搅拌均匀腌制十五分钟入味。
3、锅里放油烧热，放入腌好的鸡杂大火爆炒3分钟左右。
4、放置锅边将切好的姜丝、蒜片、青椒等一起倒入锅中爆炒。
5、撒上食盐、倒上生抽、胡椒粉、花椒粉等再炒1分钟至青椒断生，加入蒜叶蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
炒鸡杂怎么炒好吃
1、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
2、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。
3、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀），芡汁完全裹在锅内的鸡杂上。
4、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。
