1、切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。
喝咖啡能吃牛肉吗
因为咖啡和牛肉两者之间不相克，因此能同食。咖啡、牛肉相克的食物以及危害如下：
咖啡不能和以下食物同食：
1、咖啡和海藻、茶、黑木耳、红酒同食会降低人体对铁的吸收；
2、咖啡和酒不能一起吃，刺激性太大。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。
牛肉不能和以下食物一起吃：
1、牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜；
2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏；
3、牛肉与香附子食则生九子疮；
4、牛肉与韭菜同吃，容易上火；
5、牛肉与白酒同吃，容易上火，牙龈容易发炎。
冷吃牛肉的做法
1、材料：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖。
2、大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
3、将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
4、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
5、翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。
6、小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。
牛肉配什么菜好吃
1、和牛肉搭配的材料很多。每样都很好吃，不过要根据不同的烹调方法而定。
2、如果炖或烩，可以搭配番茄、地瓜、白菜或圆白菜、马铃薯、洋葱、山药、胡萝卜、茄子、粉条、栗子、海带等。
3、如果是炒或熘，可以搭配芥蓝、杭椒、青椒、竹笋、芹菜或西芹、玉米笋、苦瓜、西葫芦等。
4、如果做馅料，可以搭配是白萝卜或胡萝卜、韭菜、梅干菜、豆角、酸菜等。
5、其实还有很多可以搭配的，我说的这些应该够吃一阵子了，毕竟不可能天天吃牛肉的菜啊。祝你吃的开心吃得健康！
