1、炸乳鸽：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
2、油焖乳鸽：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
鸽子怎么炖好吃
1、准备好鸽子、当归、枸杞、红枣、盐将新鲜鸽子洗净，然后焯水，再放到碗里备用。
2、将红枣、当归、枸杞清洗干净然后沥干水份，再放入碗里备用。将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过。
3、开水烫一下鸽子，洗净，冷水下鸽子，加料酒，姜片鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块或者整只炖。
4、准备一只砂锅，没有的话普通的汤锅也行，然后依次将鸽子、当归、枸杞、红枣放进去，
5、煮开，撇去浮沫，小火炖半小时，加入适量的水，盖上盖子。
6、大火将水烧开，随后转小火，慢炖一个半小时，出锅之前按个人口味加入适量的盐就行了。
鸽子蛋裂了还能吃吗
1、鸽子蛋裂了最好不要吃，因为裂缝的鸽子蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、鸽子蛋有了裂痕闻起来一点发霉喂，这样的鸽子蛋不能吃了，已经变质，里面滋生出大量的细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
鸽子吃什么好
主食：玉米。
辅料：小麦 、豌豆 、黄豆 、高梁、 油菜籽 、 碎花生、 绿豆。
其中冬天主食加豌豆高梁， 春天主食加豌豆、 碎花生， 有小鸽加少量小麦，夏天主食加豌豆、加绿豆，秋天换羽季节主食加油菜籽，如果鸽子拉绿就加少量黄豆，小麦和绿豆属于凉性食物不可多喂否则拉稀，除此之外鸽子还要喂食保健砂，有利于促进钙的吸收和鸽子的骨骼生长。
