1、葱花煎鹅蛋，准备食材如下：鹅蛋2个，小葱3根，食盐1茶匙具体做法如下：将鹅蛋打入汤碗里面，然后将小葱切碎，放入汤碗，加入1茶匙食盐，然后用筷子打散搅拌均匀，接着起锅加油烧热，将葱花蛋液倒入锅中，铺成一个圆，煎至两面焦黄即可出锅！
2、咸鹅蛋，准备食材如下：鹅蛋12个，盐300克，白酒70克，花椒粒适量，八角1个，具体做法如下：将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净，锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态，煮至盐完全融化关火，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋，待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好，坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右即可！
3、香辣炒鹅蛋，准备食材如下：鹅蛋2个，杭椒3个，郫县豆瓣酱1茶匙，美人椒1个，葱姜适量，大蒜3瓣，白糖1茶匙，具体做法如下：尖椒切小圈，葱姜蒜分别切末，豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用，鹅蛋煮熟捞出去皮，横向切成圈，切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉，煎锅放油，放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎，煎至两边金黄取出，用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后，放入豆豉和豆瓣酱，小火炒出红油后，加入1小勺白糖翻炒均匀，再加入煎好的鹅蛋和尖椒末，大火翻炒，炒至尖椒断生即可关火盛出。
老年人吃鹅蛋的好处
1、长期吃鹅蛋可以补充营养，鹅蛋中有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以满足人体的营养所需。
2、吃鹅蛋可以补脑，鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有良好的作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。
3、鹅蛋富含各种维生素和微量元素，长期食用可以改善贫血的症状。鹅蛋中含有的卵磷脂，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
小狗可以吃未煮熟的鹅蛋蛋黄吗
1、吃未煮熟的蛋黄会影响维生素h的吸收，影响骨骼发育。
2、小狗的消化耐受性不好，吃未煮熟的蛋黄容易造成蛋白性腹泻。
鹅蛋的吃法禁忌
1、腌鹅蛋不能与鸡蛋同食。因为鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。
2、肝炎病人不适宜吃腌鹅蛋。因为腌鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃腌鹅蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。
3、吃蛋过敏的人不适宜吃腌鹅蛋。有的人在鹅蛋后，常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃腌鹅蛋的。
4、发热病人不适宜吃腌鹅蛋。人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的腌鹅蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。
5、腹泻病人不适宜吃腌鹅蛋。腹泻病人的肠胃功能本已减弱，再吃腌鹅蛋，不但难以消化、吸收，还会加剧腹泻，不利于康复。
6、高血脂和肾脏病人不适宜吃腌鹅蛋。这类病人不宜多吃腌鹅蛋，否则，不但不利于康复，反而会使病情加重。
7、皮肤生疮化脓的人不适宜吃腌鹅蛋。中医认为，鹅蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人吃腌鹅蛋吃多了，也会使病情加重，因而不宜多吃。
