1、将三黄鸡洗净，放入锅内，倒入冷水，差不多与鸡身齐平，倒入少许料酒去腥，开中火先煮15-20分钟。
2、时间到后，打开锅盖，用筷子插入鸡身最厚的地方，鸡腿，若有血水渗出，代表还未熟，若没有，则基本熟透，稍微再盖锅盖煮一会儿，关火，记得不要记着开盖，焖5分钟。
3、然后取出一整只鸡，晾凉，凉了切的时候肉不容易散。当鸡肉还带一些余温时，可切鸡摆盘了。
4、我们可以用酱油、姜丝、香菜、香油调制白切鸡的蘸酱。
广西白切鸡怎么做好吃
广西白切鸡好吃又常见的做法：
主料：鲜鸡1200克。
辅料：姜片适量、葱花适量、生抽适量。
步骤：
将鸡洗净；在锅里加入能漫过整只鸡的清水和姜片，煮开；水开后，把鸡放入锅中，再次煮开；用筷子夹起鸡，并倒出鸡肚子里的水，再重新放入锅中，并用筷子翻动整只鸡，确保鸡受热均匀；大火5分钟左右后，关火，盖上锅盖，焖10分钟左右；准备一盘冰水，再加入冰块，备用；10分钟后，打开盖子，捞起鸡，把鸡浸泡在冰水里，浸泡15到20分钟；准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽和适量葱花；在锅中倒入适量油，烧热；把烧热的油，倒在生抽和姜蓉里面；将泡好冰水的鸡取出，切开，配合酱料，即可食用。
怎样做白切鸡好吃
1、用料：鸡1只、葱1根、姜５克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。
2、凉水放葱，姜，料酒煮开。
3、鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。
4、鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。
5、碗中放入香菜，葱末，姜末，盐，白胡椒，糖，鸡粉，浇热油搅拌制成酱汁。
6、全身刷油，晾一小时。配上之前的酱汁即可。
广州哪里可以吃到正宗白切鸡
1、广州天河区龙口东路9到11号；
高州太子鸡，鸡用的是走地鸡，身材高大，肉头比较厚、鸡味重，咬下去极富快感，有嚼劲，十分有快感。太子白切鸡48元每半只。
2、广州越秀区中山六路125到127号，惠爱餐厅；
鸡皮有点水晶的感觉，不会肥，吃起来不会腻，肉很嫩滑，鸡汁鲜美。惠爱鸡45元每半只。
3、荔湾区宝华路旋源桥10号，文记壹心鸡；
文记壹心鸡斩件后，店家还会淋上一勺浸过鸡的鸡水，让鸡肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁与高汤随之渗出，鸡肉本身的清甜与高汤的鲜味交织在一起。一心鸡，38元每半只。
白切鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
