1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。
2、做法
（1）牛毽肉冷水下锅。
（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。
（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。
（7）卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。
马蹄可以和牛肉一起吃吗
1、可以一起吃。
2、马蹄是一种水果，又叫做荸荠，其肉质洁白，口感清脆甘甜，而且其中还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素b、钙、磷等多种营养成分，同时还具有清热生津、润肠通便等功效。
3、而牛肉是一种常见的肉类食物，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、烟酸、矿物质等多种营养物质，具有滋养脾胃、强健筋骨等功效，马蹄和牛肉在营养成分和功效上并无冲突，因此是可以一起食用的，而且马蹄与牛肉一起食用还可以缓解肉类的油腻，增强其营养。
潮汕牛肉锅吃什么蘸料
潮汕火锅的蘸料多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶（印尼语：satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
牛肉不能和什么菜一起吃
1、牛肉不宜与韭菜同吃。两者一起吃容易中毒，如果出现中毒的话，可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。两者一起食用时不易消化，会引起腹胀。
6、牛肉不宜与海螺同吃。两者同吃宜引起身体的不适。
7、牛肉不宜与板栗同吃。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。
8、牛肉不宜与白酒同吃。同时食用容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
