1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜扣肉怎么做好吃
1、用料：五花肉一大块500克左右、梅干菜100克、糖、厨邦酱油、味精适量、八角2个、花椒适量、葱适量、盐2-3克、料酒15克；
2、梅干菜提早一天洗干净，清水泡开（多少可以随自己喜好，喜欢就多泡些）备用；
3、五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用；
4、清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒，加入肉块，大火煮开转小火，煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可，把肉捞出，趁热在猪皮上抹上酱油晾干；
5、五花肉晾干后，入油锅炸猪皮一面，炸到猪皮干硬微焦即可；
6、肉凉到不烫手，切片尽量薄，全部切成薄片；
7、取一较深的碗，將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜，尽量摆满一碗（扣过来时比较好看），摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油，调味全凭各人个人口味来调。
8、上锅蒸，大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可；
9、蒸好后，取另一个碗先将汁沥出来，再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里，再将沥出来的汁浇回扣肉。
梅干菜和羊肉能一起吃吗
据说梅干菜和羊肉相克梅干菜+羊肉：一起吃回引起胸闷原因不明其它羊肉的常用禁忌：1、患有以下疾病的人气忌食羊肉：经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。 2、不能与茶在同食：茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。 3、不宜与醋同食：酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 4、吃完羊肉别吃西瓜：吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。 5、不宜与南瓜同食：中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。
梅干菜怎么做馅会好吃呢
梅干菜是以糖、梅干菜、盐制成的馅。其用途可做烙食包食之用。
制法：
1、将梅干菜用温水泡好洗净剁碎，核桃仁、青红丝切碎，同白糖、熟面粉、盐放在一起，再入香油用手拌合搓匀，至不散好可使用；
2、起油锅将猪肉炒至出油呈金黄色，放入葱、姜炒香，加入梅干菜、糖、酱油、笋丁，水煮约1小时成内馅备用。
