1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
2、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
3、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
5、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
怎么烧红烧肉最好吃
1、准备食材，一斤带皮肥瘦相间的五花肉。料酒。姜片。葱段，冰糖少许。盐。生抽。蚝油。
2、首先，把准备好的五花肉，切成三厘米左右的方块儿大小。把切好的肉放入碗中，加入料酒，姜片，葱段，盐，腌制十分钟左右。
3、把腌制好的五花肉，凉水下锅，这一点非常重要，一定要记得凉水下锅，因为这样会始终有一个更好的口感，等水开后煮十分钟左右，煮出五花肉当中的血沫。然后把肉捞出，控干水分放入碗中备用。
4、起锅烧油，锅中倒入油，油热加入适量冰糖炒化，冰糖炒化后，下入准备好的五花肉，均匀的翻炒，然后，倒入生抽，蚝油，加适量盐，翻炒均匀。
5、最后倒入适量水，炖一个小时，大火熬到汤汁收紧，美味的红烧肉就可以出锅了。
6、温馨提示，红烧肉在切块的时候不易切得太小，因为在红烧肉做好之后，体积会比原来缩小，在放盐的时候，这道菜不宜放太多盐，因为加入生抽和蚝油，大火收汁，再放多了盐就会口味变咸。不仅盐不能多放，糖也不可多放，这道菜要的就是口感，咸中带甜，甜中带咸，太甜或太咸都不好。
红烧肉怎么做好吃而不腻
原料：五花肉500克，料酒1大勺，八角3颗，姜4片，冰糖26克，生抽1大勺，老抽1小勺。
做法：
1、 五花肉洗净切麻将大小。
2、 五花肉下开水焯2，3分钟。
3、 捞起，清水冲一冲，洗净白沫。沥干备用。
4、 油锅内下冰糖，小火加热至冰糖融化。
5、 下沥干的五花肉，大火翻炒至每块肉都裹上糖。
6、 继续大火，下一大勺料酒，翻炒，再加生抽，老，炒均匀。
7、 装入砂锅。
8、 清水没过五花肉，下八角，姜。
9、 大火烧开，转下火，炖1个半小时。
10、 1个半小时后，砂锅内的肉，倒入炒锅，大火收汁，起锅前加盐调味。
11、 炖过的肉，很软，收汁的时候，切勿拿锅铲用力的铲，用手抖动炒锅即可。
红烧肉怎么做不油腻又好吃
1、选对材料：红烧肉吃起来不油腻很大程度上取决于选材，红烧肉一定要选择带皮的五花肉，并且一定要是下五花肉，这个部位的五花肉肥瘦相间刚刚好，称为上选的五花肉。从口感上讲，下五花可以达到五花三层，肥瘦相间，吃起来的口感会比较好。
2、焯一下水：五花肉在烹饪之前一定要先过一遍水，在过水的过程中尽量把这些五花肉整条的放入锅中，因为这样炖煮出来的五花肉更容易把皮上的一层多余的毛发给清除掉。而在进行过水的时候，其实时间也不易太长，当看到这些肉变色之后，基本上就可以了。
3、煸炒后再炖：在做红烧肉之前，一定要把五花肉里的多余油分煸炒出来，注意是小火慢慢的煸炒，然后在炒的过程中还要用锅铲，稍微压一下五花肉，这样更有利于肥油流出来，在煸炒的同时，可以先把里面的油一点点的盛出来，这样才能有效的减少五花肉中的油腻感。
