1、准备鸡爪500克，盐15克，姜15克，酱油10克。
2、木耳泡发，洋葱切丝，胡箩卜切丝，香菜取杆切成段。
3、取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀。
4、木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。
5、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。
6、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。
7、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
8、如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。
在家如何做鸡爪好吃
1、食材：鸡爪750g，花椒1小把，八角2个，桂皮2小片，香叶2小片，冰糖10g，料酒1汤匙，老抽3汤匙，生抽2汤匙，十三香半汤匙，姜2片。
2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。锅里放半锅清水倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干后鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
4、煮开后加一汤匙料酒，加入两片姜。
5、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中（没有茶包袋就直接放入锅中）接着放入冰糖，加入半茶匙十三香。
6、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。
吃鸡爪会长胖吗
吃鸡爪是不会直接长胖的，因为鸡爪当中含有丰富的胶原蛋白，对人体来说是有非常好的好处，而且还能够美容养颜。
胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。
有五个鸡爪的鸡能不能吃呀
能吃。
1、五个鸡爪是因变异的缘故。
2、变异是生物繁衍后代的自然现象，是遗传的结果，亲子之间以及子代个体之间性状表现存在差异的现象称为变异。
3、这种现象是同种生物世代之间或同代生物不同个体之间在形态特征、生理特征等方面所表现的差异，不妨碍食用。
