1、食材：鸡杂，麻椒，生姜，蒜头，桂皮，八角，香叶，生抽，蚝油，红辣椒，绿辣椒。
2、首先将鸡杂清理干净备用。
3、然后锅中放入适量的清水，把鸡杂倒入锅中。
4、接着把生姜洗干净切成薄片，蒜头剥去外壳，倒入锅中。
5、然后往锅中加入两勺的酱油和两勺的蚝油。
6、接着往锅中加入适量的桂皮，八角，香叶和花椒，开小火卤30分钟。
7、在卤制的过程当中，大家不要忘记用勺子捞去浮在表面上的浮沫。
8、然后把红绿辣椒斜切成片备用，等到锅中的水份所剩无几了就将红绿辣椒倒入锅中翻炒一下就可以出锅了。
酸辣鸡杂怎么做好吃
1、食材：鸡珍100克、鸡肝50克、鸡肠100克、鸡心100克、酸豆角适量、葱3根、蒜半头、姜5片、太椒适量、线椒3根、泡椒适量、盐适量、白胡椒粉适量、醋适量、生粉2匙、老抽适量、料酒适量、鸡精少量。
2、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠洗净，把鸡珍切成花状，鸡肠切成段状，其它切成块状，备用。
3、切好把鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠放在容器里加入少许盐、鸡精、料酒、生粉搅拌。
4、再放入2匙生粉继续搅拌均匀，备用。
5、葱切成段，姜蒜切成片，辣椒酸豆角切成段。
6、锅内放入适量油烧至5成热，下入腌好的鸡杂，炸至两面全白时倒出。
7、锅内留少许油放入姜蒜，烤香后放入泡椒和酸豆角。
8、然后再放入辣椒和鸡杂，煸炒后放入少许盐，鸡精、白胡椒粉、老抽煸炒。
9、最后放入葱段，香醋炒至均匀盛出装盘。
炒鸡杂怎么炒好吃
1、锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味。
2、放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜。
3、倒入准备好的芡汁，（芡汁在倒的时候一定要搅匀），芡汁完全裹在锅内的鸡杂上。
4、加少许香油，关火；最后放入麻辣花生，拌匀出锅即可。
鸡杂怎么做好吃
鸡杂的做法有很多种，下面着重介绍下川味青椒爆炒鸡杂。
食材主要有，鸡杂300克、青椒200克、豆瓣、花椒、泡姜、大蒜、盐、生抽、味精。
做法步骤如下：
先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎；青椒洗净，切条，待用；将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜；锅烧热，放冷油，等油温8成时，放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒；加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒；翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。
